Koki Shangri-La bernama Prancis terbaik

Philippe Labbe, koki eksekutif di hotel Shangri-La di Paris, dinobatkan sebagai koki terbaik Prancis tahun ini oleh pemandu restoran Gault Millau yang berpengaruh.

Labbe, 51, telah bertanggung jawab atas makanan di restoran L'Abeille hotel sejak dibuka pada 2010, setelah membuat reputasinya sebagai kepala koki di Chevre d'Or, di Eze di French Riviera.

Memasaknya di Shangri-La telah diakui dengan dua bintang Michelin dan penghargaan Gault Millau akan meningkatkan peluangnya mengumpulkan bintang ketiga tahun depan.

Marc Esquerre, editor panduan Gault Millau 2013, menggambarkan masakan Labbe sebagai "simfoni". "Ini rumit tetapi tidak rumit dan langsung dapat diakses oleh semua orang," kata Esquerre kepada AFP.

Diminta untuk menggambarkan hidangan yang menggambarkan masakan musimannya, koki itu sendiri memilih langoustine yang baru dimasak dengan semangat buah yuzu, disajikan dengan mayones yuzu yang dibuat dengan hazlenuts panggang segar.

Penghargaan untuk Labbe melengkapi tahun yang tak terlupakan bagi cabang Paris dari rantai Shangri-La yang dimiliki Hong Kong. Selain pujian yang dikumpulkan oleh Labbe, restoran Kanton hotel, Shang Palace, mengambil bintang Michelin pada bulan Februari.

Gault Millau adalah pemandu restoran terbesar kedua di Prancis, setelah Michelin.

Seringkali ada perbedaan yang signifikan antara penilaian kedua publikasi, dengan Michelin dipandang sebagai yang lebih tradisional dari keduanya, sementara Gault Millau memiliki catatan memperjuangkan masakan yang lebih inovatif.

Panduan Gault Millau 2013 diterbitkan pada tanggal 31 Oktober dan akan tersedia gratis pada hari yang sama di situs web, www.gaultmillau.fr.