Guru memasak Prancis Bocuse adalah 'koki abad'

Warga Prancis Paul Bocuse, yang disebut sebagai bapak "masakan nouvelle" dan koki selebriti pertama, dinamai "koki abad ini" oleh sekolah memasak terkemuka Amerika pada hari Rabu.

Culinary Institute of America menyebut Bocuse sebagai koki top abad ke-20, mengutip karir legendaris berusia 85 tahun di mana ia mengubah makanan di piring dan kehidupan orang-orang yang memasak.

"Dia adalah salah satu koki terbesar, paling signifikan sepanjang masa," Tim Ryan, presiden institut mengatakan pada sebuah acara dengan Bocuse di New York sebelum upacara penghargaan.

Ryan mengatakan Bocuse memimpin gerakan pada 1960-an dan 70-an di Prancis yang kemudian dikenal sebagai "masakan nouvelle" dan ditandai oleh eksperimen, perhatian baru terhadap presentasi dan perhatian pada bahan-bahan segar.

Bocuse juga membawa koki keluar dari anonimitas dapur dan masuk ke media, menjadi "koki selebriti pertama di zaman modern," kata Ryan.

Ikon Perancis, yang restoran Lyon L'Auberge telah mengadakan penilaian bintang tiga Michelin - salah satu dari segelintir di dunia - sepanjang jalan kembali sejak 1965, mengatakan rahasia kesuksesan di dapur itu sederhana.

“Kamu tidak bisa melupakan ramuan yang bagus. Jika tidak ada bahan yang baik, tidak ada masakan yang enak, "katanya di acara New York, menambahkan:" Tidak ada masakan besar atau kecil - hanya ada yang baik. "

Dampaknya pada keahlian memasak tidak terhapuskan, tetapi karena perannya dalam menciptakan "masakan nouvelle," Bocuse kurang dari bersemangat untuk menerima kehormatan, mengatakan istilah itu adalah penemuan media dan masakan itu bukan "revolusi yang luar biasa."

Dikenal karena pendekatannya yang lucu terhadap kerja keras menjadi koki yang berlari di dunia, Bocuse bercanda: "Masakan Nouvelle bukan apa-apa di atas piring, tetapi semua yang ada di tagihan."

Rekan-rekan koki papan atas yang menghadiri upacara penghargaan mengatakan Bocuse pantas mendapatkan setiap penghargaan yang didapatnya.

Thomas Keller, koki di restoran Per Se di New York, mengatakan Bocuse tidak hanya menggetarkan pengunjung, tetapi juga membebaskan koki, menciptakan kultus koki modern di mana Gordon Ramsay dan Jamie Oliver adalah nama-nama rumah tangga bahkan bagi orang yang nyaris tidak bisa merebus telur.

"Dia yang membawa koki keluar dari dapur," kata Keller. “Dia membebaskan kita dalam banyak hal…. Kami diizinkan memiliki interpretasi, sudut pandang tentang makanan. ”

Daniel Boulud, yang disebut koki terbaik tahun ini oleh CIA, mengatakan Bocuse telah menjadi inspirasinya sepanjang karirnya, tidak hanya untuk masakannya, tetapi juga cara dia berurusan dengan orang lain dalam "persaudaraan."

"Dia berkumpul dengan teman-teman baiknya di pasar, memilih 'marche du jour' (produk segar) dan berkumpul di sekitar meja," kata Boulud, yang restorannya termasuk Daniel di New York. "Dia masih membuat titik untuk mengumpulkan teman-temannya."

Son Jerome Bocuse, yang mengikuti tradisi panjang keluarga, juga menyoroti kualitas manusiawi juru masak yang hebat itu, dengan mengatakan bahwa meskipun pada puncak ketenaran dan kehidupan bisnisnya yang hiruk pikuk, ayahnya selalu berhasil menjemputnya dari sekolah.

Kesulitan datang kemudian, ketika dia pergi untuk berlatih sebagai koki di CIA, dan dia menyadari bahwa dia adalah bangsawan dapur, kata Jerome Bocuse. "Tidak selalu mudah untuk menyulam nama belakang itu di jaket."

Bocuse, yang terus tidur di kamar yang sama tempat ia dilahirkan hampir seabad yang lalu, mengatakan perubahan teknis telah membuat dampak besar dalam memasak, terutama peralihan dari tungku berbahan bakar kayu ke gas. "Anda kehilangan sedikit pengetahuan, tetapi Anda harus hidup dengan kemajuan," katanya.

Namun dia memperingatkan bahwa teknologi juga bisa berbahaya, mengutip bencana nuklir di Jepang, negara yang telah lama dia kunjungi dan kagumi.

"Bumi rapuh," katanya.

Sumber: AFPrelaxnews