Membuat Keju Camembert Nyata: Tradisi Terancam Punah
Orang mungkin berpikir bahwa Prancis adalah tanah suci keju, dengan segala hormat kepada Italia, Swiss, Inggris, dan Jerman. Meski begitu, globalisasi telah memicu pertempuran kuliner antara produsen industri dan produsen keju tradisional. Contohnya keju Camembert yang terkenal di dunia. Hanya satu dari penjual tradisional masih berdiri hari ini, menghasilkan keju Camembert otentik yang terkenal di wilayah ini: keluarga Durand.
Produsen susu "benar-benar dalam kesulitan," kata Nicolas Durand, 43, pemilik peternakan Heronniere di wilayah barat laut Prancis di Normandia di mana kelompok produk susu terbesar di Eropa Lactalis telah membeli banyak peternakan seperti miliknya.
Hari ini, tujuh karyawan Durand mengubah 90 persen susu dari 90 sapinya menjadi 700 hingga 800 keju per hari, naik dari 600 pada tahun 2000. Namun, produsen kecil seperti dia hanya dapat mengandalkan distribusi langsung. Lactalis, pembuat Camembert produksi massal terbesar saat ini, mendistribusikan ke supermarket di Perancis dan luar negeri.
Jika seseorang bertanya kepada seseorang di peternakan Heronniere bagaimana "Durand" berbeda dari Camembert yang diproduksi oleh pabrik, mereka akan tertawa, mengatakan bahkan pertanyaannya adalah "penghinaan". Durand mengklaim bahwa keju miliknya tidak hanya diberi label AOP (Protected Designation of Origin), tetapi juga memiliki tekstur "lebih fermier". Itu juga seluruhnya dibuat dengan susu dari sapi di peternakan mereka sendiri, yang menjaga rasa dan kualitas. Seorang penjual keju dari pelabuhan Normandy di Caen berkomentar bahwa Durand's Camembert “memiliki aroma yang lebih kuat dan lebih kaya.” Itu tidak bisa dibandingkan dengan Lactalis 'Camembert, yang dibuat dari susu pasteurisasi daripada susu mentah.
Namun, versi industri akan selalu menjadi pilihan yang lebih murah. Durand Camembert mengambil 4,40 euro (sekitar $ 5) di pertanian dan 5,60 euro (sekitar $ 7) di toko pedagang Caen. Proses produksi keju Camembert tentu rumit (karena warisan kuliner rakyatnya) dan memakan waktu. Sementara pasokan Durand tentu terbatas, permintaan kuat dan pertanian sudah menarik sekitar 10.000 pengunjung per tahun.
Dia bekerja dengan mitra untuk mengembangkan strategi pemasarannya dan untuk mendapatkan lebih banyak minat dari wisatawan.
