Koki Singapura Andre Chiang Mengembalikan Bintang Michelin dan Mengumumkan Rencana untuk Menutup

Chef Andre Chiang dari Restaurant Andre di Singapura

Itu adalah pengumuman satu-dua pukulan mengejutkan yang dikeluarkan tepat setelah Chiang merayakan ulang tahun ketujuh restoran tersebut minggu ini, dan yang terus bergema di komunitas santapan dinamis Singapura.

Dalam sebuah surat dua halaman untuk para penggemar dan pengikutnya, Chiang menjelaskan bahwa ia ingin pensiun di puncak Restaurant Andre, yang memegang dua bintang Michelin dan saat ini berada di peringkat ke-2 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Asia di belakang restoran India Gaggan di Bangkok. .

Dari kutipan, diketik dengan huruf tebal, berbunyi "Saya ingin mengembalikan bintang Michelinnya dan juga meminta untuk tidak dimasukkan dalam edisi 2018 dari Michelin Guide Singapore."

"Mengikuti ekspansi Michelin Guide di Asia, saya mengerti bahwa Michelin akan segera meluncurkan edisi baru di Bangkok dan Taiwan (di mana RAW restoran saya yang lain berlokasi di Taipei)." - Koki Andre Chiang

Chiang adalah koki terbaru yang “memberikan kembali” bintang Michelin-nya dan meminta kelalaian dalam panduan berikutnya. Bulan lalu, koki Perancis Sebastian Bras menjadi berita utama internasional untuk meminta Michelin dicopot dari statusnya yang berbintang tiga, mengutip tekanan besar karena harus memenuhi standar ketat setiap hari.

"Karena harapan saya adalah bahwa RAW akan menjadi tempat murni di mana saya dapat fokus pada pendidikan, pengembangan orang lain, dan memasak setelah pensiun dari Restaurant ANDRE, saya juga meminta agar RAW tidak dimasukkan dalam Michelin Guide Taiwan (atau Taipei)." - Koki Andre Chiang

Beberapa minggu kemudian, pemilik Rumah Boath di Nairn, Skotlandia juga berjalan menjauh dari bintang Michelin mereka dengan mengumumkan rencana untuk mengubah restoran menjadi tujuan makan santai. Tampaknya kehilangan Singapura akan menjadi keuntungan Taiwan karena koki Taiwan itu juga mengungkapkan rencana untuk kembali ke tempat kelahirannya seperti anak yang hilang.

“Setelah tiga puluh tahun berkarir di bidang kuliner profesional, kembali ke tempat saya dilahirkan empat puluh tahun yang lalu selalu menjadi impian saya, mewariskan semua yang saya miliki kepada generasi berikutnya di Taiwan dan Cina adalah tugas saya, dan memberi para koki muda pendidikan yang lebih baik dan budaya kuliner adalah prioritas mendesak bagi saya. " - Koki Andre Chiang

Menu di Restaurant Andre terinspirasi oleh masakan nouvelle Prancis Selatan dan menjelajahi tekstur, terroir, dan kenangan makanan.

Seperti Ferran Adria dan Rene Redzepi sebelum dia, yang mengejutkan dunia makanan ketika mereka memutuskan untuk menutup restoran mereka (elBulli di Cala Montjoi, Noma di Kopenhagen) pada puncak kesuksesan mereka, Chiang mengatakan tidak ada yang tersisa untuk dilakukan di restoran, yang telah mencapai puncak kesempurnaan.

Layanan terakhir di Restaurant Andre akan 14 Februari 2018.

Chiang kekurangan detail, tetapi juga mencatat dia sedang mengerjakan proyek baru untuk 2018 dan 2019.