1 koki, 1 bahan: Iberia pluma oleh Mickaël Foubert
Setiap minggu, OffWhiteBlog dan Relaxnews mengundang seorang koki utama untuk berbagi wawasan ke dapur gourmet dengan menghadirkan bahan favorit. Mickaël Foubert, koki di Makassar di Paris, memberikan kita rahasia tentang pluma Iberia, potongan daging babi yang khas.
Apa yang membuat Anda memilih bahan ini?
Secara pribadi, saya pikir sulit untuk menemukan tempat untuk babi di menu restoran Paris. Tetapi saya telah menantang diri saya untuk melakukan hal itu di setiap restoran tempat saya bekerja selama tujuh tahun terakhir. Saya telah jatuh cinta dengan bahan ini dan dengan berbagai cara mempersiapkannya.
Apa memori dapur kesukaan Anda yang terkait dengan bahan ini?
Saya menjalani tes rasa pertama resep pluma Iberia saya dengan teman-teman. Pada awalnya mereka enggan makan daging babi sedang-jarang, tetapi mereka terkejut begitu mereka mencoba daging yang telah saya siapkan di atas panggangan.
Kapan musim terbaik untuk ramuan ini?
Di musim panas, selama musim barbekyu. Tapi bahan ini tetap menjadi menu saya di semua musim, karena pengunjung menikmatinya sepanjang tahun.
Apa cara terbaik untuk mempersiapkannya? Bisakah Anda membagikan salah satu resep Anda?
Diasinkan selama 24 jam dengan serai, jahe, bawang putih, cabai, saus tiram, madu, kecap, mirin (anggur beras manis) dan daun jeruk purut. Kemudian dimasak di atas panggangan, diiris tipis dan disajikan dengan kentang tumbuk buatan sendiri.
Produk lain mana yang dapat dikombinasikan dengan Pluma Iberia untuk menyenangkan dan mengejutkan selera?
Daging babi cocok sekali dengan bahan-bahan Asia.
Apa kesalahan paling umum yang dilakukan saat menyiapkan bahan ini?
Kesalahan paling umum adalah tidak mengasinkan atau tidak mengasinkan untuk jumlah waktu yang tepat, menambahkan terlalu banyak garam, atau memasak terlalu lama.
Anggur apa (atau alkohol lainnya) yang paling cocok dengan bahan ini?
Saya merekomendasikan anggur merah yang lebih ringan seperti Cheverny atau Touraine, disajikan dingin antara 8 dan 12 ° C.
