Koki Top, Pakar Jelajahi Ilmu Selera

Pada pandangan pertama, Anda mungkin berpikir ini tentang gastronomi molekuler tetapi sebenarnya tentang pertanyaan yang lebih besar. Apakah genetika memengaruhi apa yang kita sukai? Mengapa makanan terasa lebih enak saat kita lapar? Koki dan ilmuwan terkenal akan berkumpul dalam simposium di Spanyol untuk mencoba dan mencari tahu. Mungkin saja simposium paling lezat di dunia.

Pertemuan tersebut akan diadakan di resor tepi laut Basque di San Sebastian pada 24-26 Oktober - acara pertama yang diselenggarakan oleh "Brainy Lidah," sebuah proyek yang diluncurkan oleh Pusat Peraturan Genomik (CRG) yang berpusat di Barcelona, ​​sebuah lembaga penelitian biomedis, dan Pusat Kuliner Basque, sebuah sekolah keahlian memasak.

Di simposium, Andoni Luis Aduriz, yang restoran avant-garde Mugaritz dinobatkan sebagai yang ketujuh terbaik di dunia oleh Inggris yang berpengaruh Restoran majalah, Heston Blumenthal Inggris dan koki pastry Singapura Janice Wong akan bekerja dengan ahli genetika, fisikawan, dan ilmuwan saraf dari Universitas Oxford, Cambridge atau Yale.

"Dunia memasak selalu dekat dengan sains dan sains untuk memasak," kata Aduriz pada presentasi proyek Brainy Tongue di Barcelona. "Tapi masih ada sesuatu yang hilang."

Koki di seluruh dunia tahu bagaimana cara menyenangkan tamu mereka dengan hidangan mereka dan produk apa yang cocok untuk orang lain, dan “keajaiban proses ini didasarkan pada ilmu saraf,” kata peneliti CRG Matthieu Louis.

Tetapi "kami tidak tahu sebagian besar prinsip ilmiah yang ada di balik makanan istimewa."

Memahami ini dapat memungkinkan pembuatan menu yang dibuat khusus untuk profil genetik seseorang atau kesehatan umum, misalnya, atau bahkan penciuman virtual atau realitas gustatory.

Negara Basque utara Spanyol, di mana San Sebastian berada, terkenal dengan masakan tradisional dan avant-garde haute.

San Sebastian sendiri menawarkan jumlah bintang Michelin terbesar di dunia per meter persegi setelah Kyoto Jepang.