50 Chef Terbaik Dunia Nama Dominique Crenn

Hadiah kehormatan untuk Koki Wanita Terbaik, yang diberikan oleh orang yang sama di belakang 50 Restoran Terbaik Dunia, memiliki pemenang baru tahun ini - ahli gastronomi molekuler Perancis (jika kita dapat menggunakan kata seperti itu) Dominique Crenn. Namun, ambil bagian 'molekul' dengan peringatan, karena meletakkan istilah seperti itu di Crenn mungkin mempersempit cakupan penuh kemampuannya.

Sementara hidangan yang ia jalankan di dua Atelier Crenn yang berbintang Michelin dipandang sebagai karya seni yang menyenangkan atau puisi gastronomi, ia masih mengakui pengaruh dari masakan rumahan ibunya di pedesaan. Tahun lalu, ia bercabang ke restoran kedua bernama Petit Crenn, yang, seperti namanya, bertujuan untuk perasaan yang lebih terkendali dan nyaman daripada masakan kompleks. Kedua jenis restoran ini menguraikan pandangan dunia gastronomiknya.

Untuk dapat berpegang teguh pada kedua jenis masakan, mempertahankan kreativitas dan visinya sendiri yang unik, sebagai wanita di industri yang didominasi pria, menjamin Crenn masuk ke dalam daftar 50 talenta wanita top terbaik Dunia. Sejauh ini termasuk nama koki wanita lainnya Hélène Darroze dan Anne-Sophie Pic dari Perancis. Dia mulai sebagai koki di AS yang bekerja di bawah Menara Jeremiah dan Mark Franz dan mendapatkan bintang Michelin pertamanya pada tahun 2009 di dapur restoran Luce di San Francisco InterContinental Hotel.

Istilah yang digunakan oleh Crenn untuk masakannya adalah 'culinaria puitis', dan ia mengerjakan menunya dengan layering yang sama seperti penyair menerapkan kata-kata yang dipilih dengan tepat untuk sebuah puisi. Sebenarnya, menunya sendiri secara harfiah adalah sebuah puisi. Tidak ada garis besar bahan-bahan atau apa pun yang mengisyaratkan apa yang sebenarnya bisa disajikan, selain garis-garis seperti "Saya menyentuh air asin, dan memegang cangkang di telinga saya". Salah satu hidangan andalannya termasuk koktail Kir yang berubah menjadi bentuk bulat, terinspirasi oleh akarnya di rumah di Brittany.

Crenn akan menerima penghargaan pada 13 Juni di restoran Cipriani Wall Street di New York, yang juga akan menjadi tanggal pembukaan 50 Restoran Terbaik Dunia 2016. Untuk bagian kami, kami tidak yakin mengapa penghargaan terpisah untuk koki wanita terbaik adalah bahkan perlu, mengingat bahwa gender tidak memainkan peran sejauh yang dapat kita ketahui ketika datang ke dapur.

Anda dapat memeriksa detail lebih lanjut untuk penghargaannya di situs Terbaik Dunia 50 di sini.