Top Chef Memicu Debat Tanggung Jawab Makanan
Sejak lahirnya peringkat restoran internasional, serangkaian koki baru telah naik dengan nama mereka yang besar dalam sorotan internasional. Tetapi dengan gelar besar seperti "Chef Terbaik Dunia" yang disajikan di atas piring muncul rasa tanggung jawab yang tampaknya mendorong para koki ini lebih dari sekadar pekerjaan mereka, menjadi tindakan altruisme. Pemegang gelar teratas saat ini dari daftar 50 Restoran Terbaik Dunia, Joan Roca dari El Celler de Can Roca, adalah salah satu dari mereka yang seperti itu.
"Kami memiliki profil tinggi dan visibilitas di mata publik," kata Roca dalam sebuah wawancara telepon dengan AFP dari Bangkok. "Kita harus menerima tanggung jawab itu dan melakukan sesuatu yang positif."
Baru-baru ini, Roca kembali dari Thailand di mana dia berpartisipasi dalam Proyek Kerajaan - sebuah inisiatif yang dimulai oleh Raja Thailand pada tahun 1969 untuk memberantas produksi obat-obatan dan mengganti opium poppy dengan tanaman pertanian. Petani beralih ke eksploitasi ilegal karena tanaman obat menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi bagi mereka, jelas. Roca dan koki top Thailand lainnya melakukan tur ke Thailand Utara untuk mendukung program tersebut.
Selain kegiatan kemanusiaan seperti itu, banyak koki juga telah membantu memperkuat pilar masakan internasional melalui berbagai cara, dari menulis kuliner yang setara dengan Wikipedia (Adrià) dan membangun pusat R&D utama tentang keahlian memasak tinggi (Adrià dan Roca) hingga menjadi tuan rumah pertemuan puncak internasional yang memperlakukan makanan sebagai filsafat (Redzepi).
Roca dan saudara-saudaranya, Josep dan Jordi, yang membentuk tim El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol bernama Duta Besar PBB untuk Niat Awal tahun ini di mana mereka akan bekerja dengan Dana untuk Tujuan Pembangunan Berkelanjutan untuk membuat makanan, nutrisi dan pekerjaan dapat diakses di dalam 21 negara.
BEBERAPA PRIA SAJA INGIN MENONTON BURN DUNIA
Di sisi yang berlawanan dari para ahli gastronomi ini adalah mereka yang mungkin berpikir para koki, yang terutama melayani orang-orang kaya, terlalu banyak mengongkosi demi kebaikan mereka sendiri dengan visi kemegahan.
Salah satu dari orang tersebut termasuk penulis Wali Jay Rayner. Pada tahun 2011, ketika sekelompok koki yang dipimpin oleh Adrià dan Redzepi antara lain, menyebut diri mereka G9 dan menandatangani sebuah manifesto yang berjanji untuk menyelamatkan manusia melalui makanan, Rayner menerbitkan sebuah karya yang mencela mereka yang berjudul “Manifestasi Chef: manifesto realitas, tolong periksa”.
"Ya, tentu saja koki yang baik harus serius dengan ramuan mereka," tulisnya. “Ya, mereka memiliki tanggung jawab untuk mencari sumber secara etis. Tetapi mereka juga perlu mengingat bahwa mereka bukan orang suci sekuler. Mereka adalah koki yang memasak makan malam untuk orang-orang yang sangat, sangat kaya. ”
Rayner merasakan noda kemunafikan pada kenyataan bahwa bukan hanya koki-koki ini mengomel pada niat baik sambil melayani secara eksklusif untuk para tamu yang berkecukupan, tetapi ia menunjukkan ironi bahwa “Satu kali makan di salah satu restoran ini akan meninggalkan jejak karbon seekor gajah bisa tidur ”. Dia juga dengan pesimis mencatat bahwa "apa yang dilakukan para koki ini tidak mungkin memiliki dampak nyata pada tantangan ketahanan pangan yang sangat besar yang dihadapi planet ini".
Sikap pragmatis yang dicontohkan Rayner berasal dari kecemasan terhadap masalah nyata di dunia dengan populasi yang mungkin tumbuh lebih cepat daripada yang bisa ditangani. Dia menerbitkan buku tentang masalah ini pada 2013 berjudul Seorang Pria Serakah di Dunia yang Lapar, yang bertujuan, antara lain, membubarkan 'mitos' pembelian secara lokal (salah satu pendirian yang didedikasikan untuk René Redzepi dari Noma) dan mendukung Pasar Petani. Rayner tampaknya paling takut akan Bencana Malthus yang terjadi, terutama dengan proyeksi 9 miliar orang untuk memberi makan pada saat 2050 datang. Apakah para koki-pahlawan ini adalah penjahat selama mereka menarik perhatian dari hal-hal penting?
Mungkin Rayner mungkin merasa sedikit jengkel pada apa yang tampak sebagai altruisme skala kecil yang dilakukan semata-mata untuk tujuan pemasaran sementara skenario apokaliptik tampaknya menjulang di cakrawala, dan mungkin baginya agak menjengkelkan ketika mereka melakukannya dalam kesombongan diri yang megah. cara ucapan selamat (kita semua menjadi sedikit curiga setiap kali perusahaan besar yang menguntungkan mengeluarkan inisiatif amal yang besar - terlalu banyak mengkompensasi?). Menyerang para koki ini dengan cara sarkastik yang menggigit mungkin dapat dengan mudah membuat dikotomi 'pertempuran baik vs jahat', terutama ketika dunia sendiri yang menjadi masalah yang dipertaruhkan. Diskusi dan musyawarah yang lebih besar dengan cara yang rasional dan tenang tampaknya paling produktif.
Di dunia di mana orang-orang jahat adalah krisis global masa depan yang terbungkus dalam alam itu sendiri, Anda harus mengakui bahwa semua orang memainkan peran penjahat bersama-sama. Dalam hal ini, kita semua perlu memiliki sedikit kemauan dan ambisi untuk menjadi pahlawan super, tidak peduli seberapa sombongnya mementingkan diri sendiri.
Gambar adalah milik The Royal Project
