Singapura, Hawker yang berbintang Michelin, Memulai Rantai Makanan

Ingat ketika pemandu Singapore Michelin perdana membuat bintang kuliner dari beberapa kedai makanan jalanan? Sekarang, salah satu koki makanan jalanan telah menemukan cara untuk menyajikan hidangan nasi ayam rebus yang sekarang terkenal untuk pelanggan di seluruh Asia, melalui kemitraan dengan perusahaan kuliner multinasional.

Kemitraan antara Chef Chan Hon Meng dan Hersing Culinary yang berbasis di Singapura (yang memegang waralaba untuk rantai makanan lain yang disetujui Michelin, Tim Ho Wan) akan mulai dengan restoran Singapura yang baru sebelum berekspansi ke seluruh wilayah, seperti yang diumumkan dalam konferensi pers bersama. Jika berita ini terdengar akrab, itu karena kami sebelumnya membahas keinginan Chan untuk menemukan pasangan yang tepat, di mana ia bahkan menyebut contoh Tim Ho Wan sebagai yang ideal.

"Saya sangat senang menemukan pasangan yang tepat," kata Chan kepada wartawan. "Sangat penting bahwa mereka sangat antusias tentang industri makanan dan minuman dan mereka mengutamakan pelanggan mereka."

Titik awal dari proyek bersama mereka adalah sebuah restoran bernama Hawker Chan, yang akan menyajikan hidangan nasi ayam khas yang memenangkan juri Michelin. Ini akan berlokasi di dekat kios jajanan Chinatown Chan saat ini, dengan kapasitas 80 kursi, AC, dan tempat duduk untuk makan dengan harga yang sedikit lebih tinggi. Biaya awal diperkirakan mencapai SG $ 1 juta ($ 720.000), dan Chan akan mendapatkan 50% saham dalam usaha itu.

Hidangan nasi ayam Chan yang direbus, yang bisa Anda dapatkan hanya dengan SG $ 2,50 (sekitar $ 1,80) adalah prestasi tersendiri. Hari ini, orang-orang akan antri berjam-jam untuk mencicipi hidangan spesial Chan, kabarnya merupakan tarif berbintang Michelin termurah di dunia.

"Saya sangat senang bisa membawa sesuatu yang kecil milik Singapura untuk berkeliling dunia," katanya, Jumat. "Jika Anda bekerja keras, Anda bisa dikenali dan hari Anda akan tiba." Kios asli akan tetap terbuka, sementara Chan akan mengawasi kedua outlet.

Ketua klubnya, Harry Chua, menolak memberikan batas waktu untuk ekspansi internasional, dengan persyaratan keuangan untuk outlet di masa depan yang akan dinegosiasikan antara kedua pihak. Saat ini, rantai dim sum grup Tim Ho Wan telah berkembang ke kancah kuliner internasional, dengan 38 gerai yang tersebar di sembilan negara.

Prestasi ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi Chan, yang dalam mengindikasikan keinginannya untuk "menjadi seperti Tim Ho Wan" dalam wawancara sebelumnya.