Mencari baguette terbaik di Paris?
Judul baguette terbaik Paris telah, untuk kelima kalinya dalam enam tahun, pergi ke salah satu toko roti yang terletak di arondisemen ke-18 kota.
Dan sementara pengunjung pertama kali ke Paris dapat menikmati baguette mana pun dari toko roti mana pun, tidak semua dibuat sama.
Inilah primer tentang cara memberi tahu baguette yang baik dari yang biasa-biasa saja, dengan tips yang dikumpulkan dari blogger makanan Paris David Lebovitz, seorang ekspat Amerika dan mantan pembuat roti profesional, Paris by Mouth and Chocolate dan Zucchini.
David Lebovitz, yang sebelumnya bekerja sebagai tukang roti di Chez Panisse di California bersama Alice Waters, menawarkan banyak tips di blognya tentang perbedaan antara baguette yang enak dan yang 'payah'. Sebagai contoh:
1 . Jika Anda melihat deretan titik seperti huruf Braille di bagian bawah roti, itu dipanggang secara industri - hindari dengan cara apa pun
2 . Baguette yang baik harus kokoh dan tahan bentuknya saat Anda mengambilnya
3 . Roti inferior akan memiliki penampilan yang halus dengan lubang yang ditempatkan secara teratur saat diiris. Ini akan terasa 'kapas' dan lembut dan akan larut di mulut.
4 . Baguette yang baik akan memiliki aroma 'seperti aprikot'
5 . Roti yang superior juga akan memiliki lubang besar yang tidak beraturan di dalam dan warna yang tidak rata pada kerak
6 . Jeroan harus berwarna pucat-gading dan kenyal.
7 . Cari tanda yang bertuliskan 'Artisan Boulangerie' di toko roti, yang menunjukkan bahwa roti tersebut dipanggang di lokasi.
8 . Toko roti yang telah memenangkan Grand Prix karena membuat baguette terbaik di Paris juga akan memiliki tanda yang ditempelkan di jendela mereka.
Clotilde Dusoulier, yang menulis Chocolate & Zucchini, mengatakan baguette favoritnya memiliki kerak yang hangat dan rasa yang dikembangkan dari fermentasi lambat.
Sementara itu, baguette yang biasa-biasa saja memiliki lapisan kulit bawah yang lebih keras dan lebih gelap, serta tekstur interiornya lebih lembut dan lebih cepat basi.
Dusoulier berulang kali menyebutkan toko roti lingkungan favoritnya, toko roti Coquelicot pada tanggal 24, rue des Abbesses di arondisemen ke-18, juga rumah bagi pemenang baguette terbaik tahun ini di Paris, Boulangerie Mauvieux.
Sementara itu, Paris by Mouth menawarkan pengumpulan roti favorit editor dengan arondisemen, serta pos lain yang menempati peringkat lima pembuat baguette teratas. Favorit keseluruhan? Eric Kayser, yang memiliki beberapa outlet di sekitar kota.
