Koki Italia Berdiri bersama Korban Gempa Amatrice

Lebih dari 700 restoran Italia telah menambahkan spageti allamatamatiana ke menu mereka dalam solidaritas dengan para korban gempa bumi yang menghancurkan tempat kelahiran hidangan pasta yang terkenal.

Koki di seluruh dunia didesak untuk mengikutinya setelah gerakan Slow Food mendukung ide tersebut, dengan koki selebriti Inggris Jamie Oliver juga mendukung gagasan itu dan mendesak pelanggan untuk #EatForItaly.

Amatrice adalah salah satu dari beberapa desa di pegunungan yang hancur oleh gempa hebat hari Rabu dan akan membutuhkan waktu sebelum tempat kecantikan di puncak bukit itu sekali lagi menyajikan hidangan khasnya bagi para peziarah gastronomi yang berkumpul di sana dalam ribuan mereka setiap musim panas.

Sementara itu, amatriciana, salah satu bahan pokok masakan Roma dan sebagian besar Italia tengah, akan tersedia secara luas berkat Paolo Campana, seorang seniman grafis dari ibukota Italia.

Di bawah inisiatif yang ia luncurkan di Facebook, restoran didorong untuk melakukannya amatriciana pada menu mereka dan untuk menyumbangkan dua euro dari setiap hidangan yang dijual ke dana bantuan untuk para korban gempa.

Idenya telah lepas landas secara spektakuler dengan lebih dari 700 restoran menghubunginya pada Kamis siang waktu makan siang untuk mengatakan mereka ingin berpartisipasi, katanya kepada AFP.

"Aku sangat dekat dengan Amatrice," katanya. “Pada malam Tahun Baru tahun lalu saya makan malam di Hotel Roma yang merupakan yang terbaik amatriciana di desa. Hari ini tidak ada lagi yang tersisa. ”

Hotel yang dimaksud Campana runtuh pada gempa hari Rabu, hanya beberapa hari sebelum itu akan berada di pusat festival tahunan yang didedikasikan untuk saus yang pertama kali dibuat oleh para gembala di pegunungan berbatu yang mengelilingi desa.

“Awalnya itu hanya ide kasar yang saya pasang di Facebook. Tetapi sudah lepas landas dan saya sudah membuat poster kecil yang bisa dipasang restoran di jendela mereka untuk menunjukkan mereka berpartisipasi dalam inisiatif.

Koki Inggris bergabung

“Saya mendapat permintaan dari seluruh Italia, dari Puglia ke Tuscany, dan juga dari luar negeri. Saya telah diminta untuk menerjemahkan tanda ke beberapa bahasa untuk mengekspor skema. Bahkan pemilik restoran yang tidak pernah memasak amatriciana sebelumnya akan mencobanya. ”

Carlo Petrini, presiden gerakan Slow Food, mendesak restoran di seluruh dunia untuk meletakkan hidangan di menu mereka selama setidaknya satu tahun.

"Kami berharap dengan cara ini untuk menjaga perhatian publik lebih lama - kita harus melihat melampaui darurat segera dan mulai bekerja mulai hari ini untuk membangun kembali," katanya.

Dalam sebuah posting di halaman Facebook resminya, Oliver dari Inggris mengatakan dia dan 700 koki yang bekerja untuknya akan memasak hidangan untuk sisa bulan ini.

"Ini akan menjadi papan spesial malam ini di Jamie's Italian, dan untuk sisa bulan ini £ 2 (2,35 euro / $ 2,65) dari setiap hidangan akan langsung ke Palang Merah Internasional (Komite Palang Merah)," tulisnya. "Saya pikir kita dapat dengan mudah menghasilkan ribuan dan ribuan pound untuk membantu."

Sangatriciana otentik

Amatriciana adalah salah satu hidangan yang suka diperdebatkan oleh orang Italia. Meskipun pada dasarnya selalu merupakan kombinasi dari pipi babi (guanciale), bawang, tomat, dan keju pecorino yang dibumbui dengan sedikit cabai, resepnya sangat bervariasi, terutama karena hidangannya telah diekspor ke seluruh dunia.

Beberapa orang menggunakan pancetta yang disembuhkan dengan manis (bukan perut babi) guanciale, yang lain, termasuk restoran River Cafe yang terkenal di London, melempar sedikit rosemary.

Spaghetti adalah pasta yang paling sering digunakan tetapi di Roma, di mana perdagangan restoran penuh dengan penduduk asli wilayah Amatrice, mereka lebih menyukai bucatini, mie yang sedikit lebih tebal dengan lubang di tengah.

Ada juga perdebatan mengenai apakah menggunakan anggur merah atau putih untuk merebus wajan setelah menggoreng daging babi dan bawang yang telah disembuhkan dengan tingkat kerenyahan karamel yang benar (juga banyak dibahas).

Terhadap latar belakang kebingungan kuliner ini, dewan lokal di Amatrice mengeluarkan dekrit beberapa tahun yang lalu yang menguraikan dengan tepat bagaimana membuat otentik amatriciana.

Spaghetti mendapat anggukan sebagai pasta pilihan, tidak lebih dari sebotol anggur putih diizinkan dan jika Anda menggunakan apa pun selain lemak guanciale Anda harus memberi saus nama lain.

"Hanya dengan guanciale akankah piringannya halus dan manis, ”dewan memperingatkan di situs webnya. Tomat San Marzano, dikupas, disemaikan dan dipotong dadu, adalah de rigeur.

Sepotong kecil cabai kering yang berapi-api adalah semua yang diperlukan untuk panas yang halus dan pecorino parut hanya harus ditambahkan di akhir, ke spageti yang dimasak tepat sebelum saus.