Apakah Masakan Neo-Korea adalah Hal Besar Selanjutnya?
Dengan peluncuran Michelin ke Seoul, ini bisa menjadi awal kebangkitan Korea Selatan menjadi sorotan kuliner yang telah lama didominasi oleh raksasa seperti Jepang dan Cina yang lebih besar. Negara ini perlahan-lahan mulai menonjol dalam perawakannya, dengan beberapa restoran yang terdaftar di 50 Best List Asia, dan koki di kancah internasional dimenangkan oleh aspek-aspek masakan. Setelah inspektur Michelin selesai menjelajahi ibukota untuk tokoh-tokoh terkenal, suasana makan mewah pasti akan mendapat dorongan.
Pada tahun 2014, restoran Korea Jungsik yang berlokasi di TriBeCa adalah yang pertama dari jenisnya yang dianugerahi 2 bintang dalam panduan Michelin New York. Kemudian, Mingles, di Seoul, melesat ke posisi ke 15 dari 50 Terbaik Asia sebagai Entri Baru Tertinggi di peringkat, hanya dua tahun setelah pembukaan (Jungsik juga ada dalam daftar, dengan restoran lain bernama La Yeon).
Chef Kang Min-goo dari Mingles dapat dilihat sebagai salah satu pemikir maju yang bersemangat di garis depan yang mendorong masakan ke tingkat yang lebih tinggi. Dia dilatih di bawah Martin Berasategui di San Sebastian, Spanyol, dan kemudian menikmati tugas di Nobu di Miami dan Bahama, di mana pengetahuan yang dia ambil membantu merangsang inovasinya untuk hidangan indah yang dibuat di restorannya. Di Mingles, menu musiman dimainkan dengan 'jang' dan 'cho' - saus dan cuka fermentasi Korea - dan membagi hidangan menjadi beberapa bagian seperti biji-bijian, sayuran, dan ikan. Hidangan tradisional Korea juga diberi sentuhan Barat seperti foie gras dan truffle, selera lokal yang mengejutkan dan menciptakan kembali klasik lama.
“Untuk pelanggan Korea, saya ingin memberikan pengalaman yang menyenangkan; untuk orang asing, saya ingin menyediakan makanan khusus yang hanya bisa mereka dapatkan di sini. Saya ingin mereka menemukan hal baru dalam keakraban ... Selama beberapa tahun terakhir, restoran di Korea telah mulai memiliki penawaran makanan mereka sendiri yang beragam, ”ungkap koki itu dalam wawancara dengan majalah Time Out.
Dan orang-orang dari luar menangkap potensi. Koki bintang tiga Michelin, Eric Ripert, adalah penggemar vokal masakan kuil Korea, menunjuk ke tempat-tempat terpencil ini yang berisi beberapa rahasia terbaik yang disimpan di dunia kuliner. Koki Prancis lain yang berbasis di New York, Jean-Georges Vongerichten, membintangi serial perjalanan dokumenter 2011 dengan istrinya yang setengah-Korea Marja, menjelajahi warisan kuliner Korea. Peningkatan masakan Korea secara keseluruhan juga dapat dikreditkan sebagian oleh popularitas beberapa koki muda Korea-Amerika terpanas di Amerika, termasuk David Chang dan Roy Choi.
Panduan Michelin untuk Seoul dijadwalkan untuk paruh kedua tahun ini, di mana komunitas, baik lokal maupun internasional, pasti akan menunggu dengan penuh semangat apa yang mungkin akan terjadi.
Gambar milik Shutterstock
