Masakan Islandia Mendapat Peningkatan Pariwisata
Ada desas-desus yang tumbuh rendah di dunia makanan yang memperhatikan bakat kuliner besar yang keluar dari Islandia, yang jumlah populasinya 332.000. Ini adalah dengungan yang semakin keras dengan penunjukan Icelander Gunnar Gislason sebagai kepala koki restoran terbaru Claus Meyer Agern di Grand Central Terminal New York, salah satu lowongan yang paling ditunggu tahun ini.
Restoran Reykjavik di Gislason, Dill secara luas dianggap sebagai salah satu contoh terbaik dari masakan Islandia, sementara Meyer adalah otak di balik Noma di Kopenhagen.
Tapi di Islandia, ada juga tempat makan yang kuat didorong oleh meningkatnya jumlah pengunjung internasional, kampanye pariwisata yang cerdas, dan rasa ingin tahu yang tumbuh tentang negara yang lanskap dunia lainnya berlipat ganda sebagai latar bagi Game of Thrones, dan seruan perang Viking yang bertepuk tangan lambat membuat dunia kagum.
Bagi banyak pengunjung yang terikat ke Islandia, makanan adalah sebuah renungan pada rencana perjalanan mereka yang penuh petualangan, yang sering kali mencakup jalan-jalan gletser, mobil salju, panjat es, dan menunggang kuda.
Tapi koki seperti Gislason dan Ylfa Helgadottir dari restoran Kopar lebih memperhatikan masakan Islandia, yang telah lama berdiri di pinggiran gerakan Nordic Baru, yang didominasi oleh Norwegia dan Denmark.
Risotto lobster dan kepiting di Kopar
Pada Sabtu malam di bulan September di Kopar, turis Amerika, Inggris dan Asia - sebagian mengenakan pakaian makan malam, yang lain masih memakai sepatu hiking dan sweater wol - mengambil sebagian besar meja.
Menu ini dimaksudkan untuk membawa para tamu melalui perjalanan darat dan laut negara yang dapat dimakan. Atau seperti yang juga dikenal, tanah api dan es.
Lidah ikan cod yang babak belur dan ringan disajikan dengan keju krim rasa bawang putih dan saus lemon, sedangkan scallop manis diberi perawatan ceviche dengan krim dill dan kaviar Islandia.
Senyum Helgadottir terlihat pada kampanye promosi terbaru Tourism Iceland, Iceland Academy, serangkaian video yang dibuat sebagai tanggapan terhadap ledakan pariwisata baru-baru ini.
Sejak 2010, pertumbuhan tahunan dalam kunjungan wisatawan telah mencapai rata-rata 22 persen - mengesankan mengingat rata-rata global 3,5 persen antara tahun 2005 dan 2014.
Angka-angka baru memperkirakan peningkatan 29 persen dalam jumlah pengunjung pada akhir 2016 dibandingkan dengan 2015. Itu berarti 1,6 juta wisatawan - atau hampir lima kali lipat populasi negara ini.
Fillet ikan cod Islandia, dengan quinoa, hazelnut panggang di Kopar
Konstruksi crane dan lubang besar di tanah berdiri sebagai bukti laju pembangunan di Reykjavik di mana hotel tidak dapat dibangun cukup cepat.
Dan menurut Google, Reykjavik adalah istilah pencarian yang paling cepat naik untuk kota-kota di seluruh dunia pada 25 Juli, dengan penduduk New York mengekspresikan minat tertinggi.
Masuknya pelancong yang kaya dan mencari petualangan (baru-baru ini Gwyneth Paltrow adalah salah satunya) telah mengilhami para koki lokal untuk melayani selera yang canggih dan keluar dari bawah kehancuran hiu yang difermentasi dan kepala domba yang dipanggang.
Seperti yang Helgadottir tunjukkan dalam tutorialnya “Bagaimana cara makan seperti orang Islandia,” Islandia menikmati salah satu masa hidup terpanjang di dunia, sebuah fakta yang sering dianggap sebagai kemurnian bahan. Domba bersumber dari domba jelajah bebas dan ikan segar ditangkap secara berkelanjutan.
Di salah satu alamat baru terpanas di Reykjavik, Messinn, filet keripik disajikan di panci besi yang digoreng, disajikan hanya dengan kentang dalam mentega, caper dan tomat.
Di Hotel Ranga bintang empat di Islandia Selatan, daging domba berdaging merah muda digoreng dan disajikan di atas wortel murni dan krim kacang hijau.
Dan di Skyrgerðin, menu ini memberi penghormatan kepada salah satu tradisi makanan tertua di Islandia, skyr, produk susu yang kaya dan bisa digambarkan sebagai versi yogurt Yunani yang rendah lemak.
Untuk mencicipi masakan yang dipengaruhi oleh Islandia di luar negeri, periksa menu di restoran Texture yang terkenal di London, Agern di New York, dan Dottir di Berlin.
Penulis adalah tamu dari kantor pariwisata Islandia Visit Iceland and Icelandair, yang program Stopover Buddynya memungkinkan wisatawan untuk menginap selama tujuh malam dalam perjalanan ke tujuan mereka tanpa biaya tambahan. Program ini juga memasangkan pengunjung dengan penduduk lokal yang akan memberikan tur berdasarkan minat para pelancong.
