Cara mencicipi cokelat seperti ahli
Seperti anggur berkualitas, cokelat yang luar biasa layak untuk dicicipi dengan sangat hati-hati dan memperhatikan detail: warna, aroma, panjang di langit-langit ...
Kreasi kakao dapat menjadi lebih lezat ketika beberapa pedoman dasar diikuti.
Saat Salon du Chocolat edisi ke-20 bersiap untuk dibuka di Paris akhir bulan ini, kami mendapatkan pengantar lima langkah untuk mencicipi cokelat dari Victoire Finaz, ahli pencicip dan pembuat cokelat COKELAT.
1 / Cicipi dengan mata Anda
Seperti warna anggur yang baik, warna cokelat persegi bisa dikatakan. “Biji kakao berwarna ungu untuk memulai. Selama proses panen, dan kemudian proses memanggang yang bersulang, kacang berubah warna. "
“Pada tahap cokelat, itu harus memiliki warna mahoni, yaitu coklat dengan warna kemerahan. Ini adalah kriteria kualitas, ”kata Victoire Finaz.
2 / Pilih pengaturan yang tepat
Cokelat halus harus dinikmati dalam kondisi yang tepat, yang berarti lokasi yang sunyi dengan suhu sekitar 21 ° C / 70 ° F.
Pagi hari adalah waktu terbaik untuk ikut mencicipi cokelat yang serius, dan lebih baik untuk mencicipi dengan perut kosong, atau bahkan ketika sedikit lapar, setelah menghindari makan setidaknya dua jam. Tentu saja, karena makan cokelat telah terbukti memicu pelepasan endorfin, setiap pengalaman mencicipi memiliki potensi untuk menjadi ideal jika memiliki komponen emosional.
3 / Carilah aroma buah
“Cokelat seharusnya tidak berbau terlalu banyak seperti gula, atau bahkan seperti vanila. Itu pertanda buruk. Sebaliknya, itu harus mengeluarkan catatan buah, ”jelasnya. Seseorang juga dapat mengevaluasi apakah aromanya halus atau kuat.
4 / Temukan yang Anda suka
"Anda harus menemukan apa yang Anda sukai, dan memutuskan keseimbangan yang tepat antara rasa manis dan cokelat," simpul Finaz.
Penting juga untuk memperhatikan catatan yang astringen, asam, dan “terlalu panggang” untuk sepenuhnya mengevaluasi cokelat yang diberikan.
"Bisa jadi cokelatnya tidak dalam kondisi terbaik dan memiliki tekstur kasar," memperingatkan sang ahli. Bagi mereka yang tertarik mempelajari cara mengevaluasi aroma yang berbeda, Finaz merekomendasikan untuk memilih cokelat murni daripada truffle atau permen cokelat lainnya.
Dia juga menyarankan agar tidak membeli cokelat di supermarket untuk pengalaman mencicipi yang optimal.
5 / Biarkan berlama-lama di langit-langit
Rasa kuat dan persisten yang tetap ada di langit-langit mulut setelah cokelat hilang adalah salah satu tanda karakter dan kualitas.
