Anggur bebas mabuk mendapat banyak buzz
Semua anggur, tidak ada yang mabuk. Itulah janji yang keluar dari AS, setelah para ilmuwan mengembangkan bentuk ragi baru yang dapat digunakan untuk meningkatkan manfaat kesehatan dari anggur dan mengurangi produk sampingan beracun yang dapat menyebabkan pagi-setelah malaise.
JANGAN LEWATKAN: SATU KACA ANGGUR MEMBUAT ANDA SEXIER
Menggunakan "pisau genom," sebuah metode yang memungkinkan untuk mutasi genetik yang sangat tepat, para ilmuwan memodifikasi spesies ragi -Saccharomyces cerevisiae - Biasa digunakan dalam industri anggur dan bir.
Ragi yang dimodifikasi, kata para ilmuwan, dapat digunakan untuk meningkatkan jumlah resveratrol yang ditemukan dalam anggur - antioksidan kuat.
Demikian juga, ragi baru dapat digunakan untuk meningkatkan proses fermentasi sekunder, yang dikenal sebagai fermentasi malolaktik yang mengubah asam, asam malat yang ditemukan dalam anggur harus, menjadi asam laktat yang terasa lebih lembut.
Fermentasi malolaktik yang tidak tepat menghasilkan produk sampingan beracun yang menyebabkan mabuk.
Bahkan, menurut ilmuwan Universitas Illinois Yong-Su Jin, ragi rekayasa dapat meningkatkan jumlah resveratrol dalam anggur sebanyak 10 kali.
Jalur penghasil resveratrol juga dapat diperkenalkan ke makanan fermentasi lainnya seperti bir, kefir, keju, kimchi, dan acar sehingga mereka juga, memiliki khasiat kesehatan antioksidan.
Dan ilmu pengetahuan bekerja dua arah, karena anggur juga dapat diperkaya dengan senyawa bioaktif dari makanan lain seperti ginseng.
Temuan ini muncul dalam edisi terbaru Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan.Cari tahu apakah ada di antara anggur pemenang ini yang ada di Epicurio sekarang. Unduh aplikasi di iTunes atau Google Play sekarang.
