Gaggan Atasi 50 Terbaik Lagi di Asia
Restoran 'Progressive Cook' Gaggan Anand di Bangkok mengambil gelar Asia Terbaik untuk tahun kedua berturut-turut untuk daftar 50 Restoran Terbaik Asia tahun ini. Ini juga menandai pertama kalinya daftar, yang dimulai pada 2013, memiliki pemenang berturut-turut dalam sejarah singkatnya. Pemenang teratas sebelumnya termasuk restoran Jepang Narisawa dan restoran Thailand Nahm.
Gaya memasak Anand telah dikenal sebagai menyenangkan, namun tidak pernah dengan mengorbankan selera. Dengan kecintaan mendalam pada masakan negaranya sendiri dan sentuhan modern, Anand telah mendorong makanan jalanan India ke dalam jajaran santapan lezat.
“Ada 26 masakan di India dan masing-masing masakan sangat berbeda satu sama lain. Saya bisa membuat 26 Gaggans dengan 26 masakan berbeda ini ... sangat beragam, ”katanya dalam sebuah wawancara dengan Fine Dining Lovers tahun lalu.
Koki juga mengambil bakatnya dari tugas di dapur elBulli di bawah Ferran Adrià yang selalu inventif. Beberapa hidangan memiliki nama seperti ‘Who Killed The Goat?’ (Daging domba yang dimasak sous vide) dan ‘I Want My Curry!’ (Kari kepiting disajikan dalam pot tiffin).
Sebuah contoh yang bagus dari keterampilan kuliner koki di tempat kerja dapat dilihat di sini, menampilkan hidangannya 'Kisah Ikan yang disebut Kin-Medai'. Hidangan ini tersegmentasi menjadi empat bagian, dimulai dengan potongan ikan merah yang ditaburi bubuk rempah kuning-oranye.
Dalam wawancaranya untuk 50 terbaik Asia, Anand menyatakan keyakinannya tentang apa yang diperlukan untuk memenangkan penghargaan:
"Kami hanya ingin memastikan jika kami diberi tanggung jawab untuk menjadi restoran terbaik di Asia, kami harus memastikan bahwa setiap tamu merasakannya"
“Dunia semakin kecil dan kami semakin berani, seluruh 50 negara Asia ini membuat kami lebih berani, itu membuat kami melakukan apa yang ingin kami lakukan. Menunya adalah, dapurnya, semuanya adalah apa yang ingin kita lakukan, bukan apa yang orang ingin kita masak. ”
Anand juga membuat referensi ke restoran dan koki Bangkok lainnya dalam daftar seperti Issaya dan David Thompson (yang memenangkan penghargaan Lifetime Achievement award tahun ini). Dia mengungkapkan bagaimana penghargaan itu menguatkan pekerjaannya dan membantu menyinari sebuah wilayah yang dikalahkan oleh ibukota gastronomi Barat lainnya. Dia mencatat betapa jarang menemukan restoran yang dipesan penuh di negara ini di masa lalu.
“Semua orang berbagi kesuksesan 50 terbaik Asia. Tiba-tiba banyak hal berubah di dunia. ”
Entri baru tertinggi untuk tahun ini adalah Mingles, di Seoul, Korea Selatan. Itu juga mengklaim gelar Restoran Terbaik di Korea. Dengan munculnya daftar, semakin banyak masakan terbaik di benua ini sedang diterangi.
Daftar lengkapnya dapat dilihat di sini
10 Besar untuk 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Jepang
3. Restoran Andre, Singapura
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapura
7. Ultraviolet oleh Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Aksen India, New Delhi
10. King Pangeran Heen, Hong Kong
Kisah ini ditulis di rumah, dari berbagai sumber, termasuk layanan kawat AFP. Gambar adalah milik Gaggan.
