Restoran El Bulli menjadi akademi kuliner
El Bulli yang terkenal, restoran Spanyol yang berulang kali dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, akan menjadi yayasan nirlaba mulai 2014, kata koki avant-garde-nya Ferran Adria, Senin.
Restoran bintang tiga Michelin akan menjadi "dasar bagi semua pecinta gastronomi avant-garde .., tempat berkembang biak bagi ide-ide baru dan untuk bakat baru," katanya dalam konferensi pers di sebuah pameran kuliner di kota Santiago de Compostela.
Yayasan swasta akan memberikan antara 20 dan 25 beasiswa setiap tahun untuk koki dan profesional industri lainnya dan salah satu tujuan jangka panjangnya adalah untuk menyusun ensiklopedia masakan kontemporer "lengkap dan terperinci".
"Kami ingin itu menjadi wadah pemikiran kreativitas gastronomi," kata Adria, yang dikenal karena pendekatannya yang hebat dalam memasak yang menggunakan metode berteknologi tinggi untuk "mendekonstruksi" dan membangun kembali bahan-bahan dengan cara yang mengejutkan.
Kreasi gastronomi yayasan akan tersedia untuk dicicipi setiap tahun mulai 2014 "oleh sejumlah pelanggan".
"Penciptaan yayasan ini merupakan langkah maju, tentu sangat signifikan, dalam tujuan kami untuk evolusi konstan dan komitmen permanen terhadap kreativitas," katanya.
elBulli, di pantai timur laut Catalan Spanyol, tahun lalu berada di puncak daftar 50 Restoran Terbaik Dunia untuk tahun keempat berturut-turut menyusul jajak pendapat lebih dari 800 koki, kritikus restoran, dan orang dalam industri untuk Majalah Restoran Inggris.
Gourmets dunia selama berbulan-bulan di muka untuk meja di tempat usaha, di mana sekitar 30 hidangan avant-garde tersedia pada menu dengan harga sekitar 200 euro (270 dolar).
Namun dalam pengumuman mengejutkan bulan lalu, Adria, 47, mengatakan bahwa pendirian akan ditutup selama dua tahun dari 2012, mengutip kelelahan dan kebutuhan untuk merencanakan masa depan.
Dalam sebuah wawancara dengan AFP awal bulan ini, dia mengatakan restoran dan bengkel masakannya telah kehilangan setengah juta euro per tahun, tetapi dia mengatakan motivasi utamanya untuk hiatus adalah mempertahankan percikan kreatif.
"Kami tidak menutup karena kami stres," katanya dalam referensi ke serangkaian koki top Prancis seperti Joel Robuchon dan Olivier Roellinger yang menutup restoran bintang tiga mereka dalam beberapa tahun terakhir untuk fokus pada santapan sederhana.
Di bawah hukum Spanyol, sebuah yayasan nirlaba dapat menerima keringanan pajak dan menerima hibah.
Dia mengatakan yayasan akan terus membuat masakan avant-garde yang dia terkenal tetapi bisa bercabang ke daerah lain seperti masakan tradisional, koktail dan bahkan sarapan.
"Ini adalah makanan yang secara tradisional diabaikan oleh restoran tetapi yang saya sangat sukai," katanya kepada AFP.
Adria, yang bergabung dengan staf dapur elBulli pada tahun 1984, dan koki Inggris Heston Blumenthal dari The Fat Duck di luar London, telah sejak akhir 1990-an mengguncang dunia gastronomi dengan menggunakan sains untuk "mendekonstruksi" dan membangun kembali makanan, baik pengunjung yang mengherankan dan menyenangkan. pengulas
Cicip rasa pada menu elBulli sudah termasuk tiram meringue, es krim panas, cappuccino truffle berbusa dan ravioli yang terbuat dari cumi-cumi dan foie gras kering-beku, sementara sayuran diubah menjadi lolipop atau busa kocok.
Kreasi Adria membuat pengunjung tercengang dan juga pengulas yang senang, meskipun beberapa kritikus menganggapnya elitis dan sok. Dia juga harus menanggapi tuduhan bahwa bahan kimia yang digunakannya membuat ciptaannya tidak sehat.
“Kritik tidak bisa dihindari dan saya baik-baik saja dengan itu selama mereka menghormati bahkan jika mereka negatif. Ketika Anda melakukan sesuatu yang avant-garde, Anda sudah tahu bahwa Anda menjadi target, ” kata Adria.
Tekniknya telah digambarkan sebagai "masakan molekuler", sebuah label yang dengan keras ia tolak.
"'Masakan molekuler' tidak ada, istilah ini tidak ada artinya. Saya telah menjelaskan ini selama lima tahun terakhir tetapi media terus bersikeras, ” Kata Adria dalam wawancara.
"Ini tidak menghilangkan fakta bahwa kami sangat bangga menemukan diri kami di antara pelopor dialog antara sains dan memasak."
Sumber: AFPrelaxnews , 2010
