Michelin Menegaskan Kembali Bintang-Bintang Restoran Yang Lebih Mengalah

Warisan chef Benoît Violier bertahan utuh saat Michelin Guide memberi penghargaan restorannya, yang sekarang dijalankan oleh mantan koki sous Franck Giovannini, peringkat bintang tiga yang sama dengan yang dipegang oleh Violier. Panduan Michelin mengungkapkan daftar lengkap restoran berbintang di Swiss minggu lalu.

Pada 31 Januari - menjelang pengumuman perusahaan berbintang Michelin di Prancis - dunia makanan terkejut dan sedih mendengar berita kematian Benoît Violier. Para kritikus, koki, dan penggemar makanan kesulitan memahami bunuh diri yang berusia 44 tahun itu, ketika kepala koki di Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, dekat Lausanne, tampaknya berada di puncak karir kulinernya. Dia baru saja dinobatkan sebagai "Chef Terbaik Dunia" dan memegang posisi teratas dalam peringkat "La Liste" restoran terbaik di seluruh dunia.

Sepuluh hari setelah peristiwa tragis itu, istri koki dan mitra bisnis, Brigitte Violier, mengumumkan bahwa sous-chef restoran itu, Giovannini, akan mengambil alih dari almarhum atasan Franco-Swiss-nya, yang, pada saat itu, sudah menghadapi tantangan untuk mempertahankan kualitas gastronomi di perusahaan lambang Swiss. Untuk pemilihannya di tahun 2017, The Michelin Guide akan mempertahankan jajaran restoran berbintang tiga Swiss sebelumnya: Schauenstein di Fürstenau, Cheval Blanc oleh Peter Knogl di Basel, dan Restaurant de l'Hôtel de Ville di Crissier.

Panduan Michelin 2017 ke Swiss akan keluar 7 Oktober.

Tanah bintang Michelin

Swiss memiliki konsentrasi tertinggi restoran berbintang Michelin per penduduk. Dan sementara tidak ada tambahan baru untuk kategori bintang tiga tahun ini, negara ini memiliki adegan makanan yang hidup dengan entri baru dalam kategori bintang dua dan satu. Tahun lalu, tidak ada restoran bintang dua sama sekali di negara ini, tetapi tahun ini ada tiga, termasuk Silver, yang terletak di sebuah hotel mewah di kota spa Vals. Koki kepala Sven Wassmer adalah bintang yang sedang naik daun di dunia kuliner Swiss yang meraih bintang pertamanya tahun lalu. Masakan alaminya, dengan citarasa yang terinspirasi oleh lembah Swiss di sekitarnya dan pegunungan Alpen, mengingatkan kita pada koki Denmark René Redzepi.

Restoran Ecco Zürich di Zürich dan After Seven di Zermatt juga bergabung dengan kategori bintang dua.

Kebangkitan gastronomi saat ini juga dapat dilihat dalam kategori satu bintang, dengan 12 restoran sekarang memegang bintang Michelin tunggal. Para inspektur Panduan tampaknya sangat terkesan dengan masakan Asia Swiss, memberikan bintang kepada restoran Cina Tsé Fung di Jenewa dan restoran Jepang Megu di Gstaad.

Chef Sven Wassmer dianugerahi dua bintang Michelin dalam panduan terbaru. © Courtesy of 7132 Hotel