Chef Vongerichten Membuka Restoran Vegetarian

Jean-Gorges Vongerichten akan mendirikan restoran baru di New York City pada bulan September mendatang. Ditujukan untuk menjadi restoran vegetarian, bernama abcV, koki akan menampilkan bahan-bahan seperti kubis, jamur, dan bit sebagai makanan utama.

Alih-alih mengganti daging dengan sayuran, seperti dengan burger vegetarian, koki Prancis mengambil tantangan untuk menyajikan pilihan sentris sayur untuk pengunjung. Konsep restoran sayur sentris adalah yang pertama bagi New York. Sementara menu lengkap belum dirilis, ia memang menggoda beberapa hidangan seperti asinan kubis, soba crêpes, Renungan Sepekan dan bubur.

Usaha terbarunya adalah sebagai tanggapan atas meningkatnya popularitas restoran vegetarian dan vegan yang melayani orang-orang yang sehat dan peduli lingkungan. Restoran baru ini merupakan kolaborasi ketiga Vongerichten dengan furnitur dan toko desain ABC Carpet & Home. Ini adalah tindak lanjut dari ABC Kitchen dan ABC Cocina.

Vongerichten sekarang mengikuti jejak koki lain seperti Alain Passard, Alain Ducasse dan René Redzepi. Koki berbintang Michelin Passard pertama kali menghapus daging merah dari menu L'Arpège setelah penyakit sapi gila 10 tahun yang lalu sementara Ducasse mengganti daging merah dengan sereal dan sayuran pada tahun 2014. Musim semi ini, koki Denmark yang paling terkenal René Redzepi mengumumkan rencana untuk mengubah restoran berikutnya menjadi restoran vegetarian paruh waktu.