Shanghai Ultraviolet oleh Paul Pairet restaurant menghadiahkan tiga bintang Michelin

Sementara kriteria tidak pernah didefinisikan dengan jelas, sebuah restoran dianggap “kaliber Michelin” murni berdasarkan kualitas makanannya. Namun, daftar panduan tahunan cenderung memiliki kemiripan fisik satu sama lain. Pikirkan semua ruang makan yang indah, terdiri dari taplak meja putih tanpa cela, tinggi, dinding bersih, lampu gantung besar dan perabotan desainer. Namun, tiga restoran bintang Michelin terbaru di Shanghai, menjadikannya model makan à la carte konvensional.

Masuk ke Ultraviolet, sebuah restoran garda depan oleh Paul Pairet yang menawarkan pengalaman bersantap multi-indera dan interaktif. Ini adalah tambahan terbaru untuk Michelin Guide Shanghai, yang baru saja merilis edisi keduanya yang menampilkan total 129 restoran. Ultraviolet bergabung dengan posisi teratas bergengsi dengan T’ang Court, keduanya melampaui daftar restoran berbintang dua di kota itu yang tetap tidak berubah sejak tahun lalu.

Dibuka pada 2012, Ultraviolet tidak memiliki alamat; lokasinya di kota dirahasiakan. Namun demikian, hotel ini menampung 10 tamu di lokasi klandestinnya setiap malam. Di sana, pengunjung dibawa ke ruang makan seperti kepompong dan berkumpul di satu meja bercahaya. Dan kemudian keajaiban terjadi.

Dengan bantuan sistem proyeksi sampul teknologi tinggi yang memanfaatkan pencahayaan video, audio dan dipesan lebih dahulu, ruang makan diubah sepanjang malam. Selama satu kali makan, para tamu diangkut ke Black Forest, dengan semprotan alat penyemprot meresapi ruangan dengan aroma tanah untuk membangkitkan bau lantai hutan; lebih dari ikan dan keripik yang didekonstruksi, layar 360 derajat menampilkan gambar Union Jack dan menciptakan latar belakang curah hujan London yang stabil.

Chef Paul Pairet

Ultraviolet menawarkan pengalaman bersantap inovatif yang merangsang indera dan benar-benar tidak seperti yang lain di dunia - dan ia memiliki menu yang cocok. Kreasi Chef Paul Pairet imajinatif, sebagaimana dicontohkan oleh “Tomato Mozza And Again”. Ini adalah sepasang hidangan yang terlihat identik tetapi kontras dalam rasanya: satu gurih, satu manis. Satu hal yang mereka miliki bersama, bagaimanapun, adalah bahwa mereka berdua terasa enak, layak dari ketiga bintang Michelin seperti sisa hidangan Pairet.

Ini bukan kesuksesan besar pertama dalam karir Pairet. Kembali pada tahun 2012, koki Prancis ini dinobatkan sebagai penerima pertama dari 50 Best Restaurants Award Asia yang sangat bergengsi, Lifetime Achievement Award.