Koki sushi bintang Jepang memperingatkan terhadap penangkapan ikan yang berlebihan

Maestro sushi Jepang Jiro Ono, yang kreasinya konon adalah yang terbaik di dunia, memperingatkan Selasa tentang perubahan besar bahan karena penangkapan berlebihan.

"Saya tidak bisa membayangkan bahwa sushi di masa depan akan dibuat dari bahan yang sama dengan yang kita gunakan hari ini," kata guru berusia 89 tahun itu kepada Foreign Correspondents Club of Japan.

Ono memiliki tiga restoran Sukiyabashi Jiro bintang Michelin - dijuluki sebagai perusahaan sushi terbaik dunia - dan menjadi subjek film dokumenter 2011 "Jiro Dreams of Sushi".

APA SEPERTI SUSHI RASA PALING MAHAL?

“Saya memberi tahu remaja putra saya tiga tahun lalu bahwa bahan sushi akan benar-benar berubah dalam lima tahun. Dan sekarang, tren seperti itu menjadi kenyataan sedikit demi sedikit. ”

Ono merujuk khususnya pada pasokan pendek tuna domestik berkualitas tinggi, yang telah mendorong pedagang sushi di Jepang untuk mencari varietas sirip biru Atlantik sebagai gantinya.

Putra sulungnya, Yoshikazu, 53, yang membantu Ono mengelola restoran, menjelaskan meningkatnya permintaan tuna di tengah booming sushi global membuat industri dalam negeri semakin bergantung pada ikan yang dibudidayakan.

Dia juga memperingatkan persediaan menyusut dari kerang yang sangat berharga seperti abalone dan bahtera, yang membutuhkan 5 tahun untuk matang. "Mereka menangkap mereka bersama-sama (sebelum ada yang siap), mendorong stok untuk menguras."

Restoran ruang bawah tanah mereka, yang duduk hanya 10 di konter , membuka pintunya pada tahun 1965 dan tetap berada di sebuah bangunan komersial yang sudah tua di sudut distrik Ginza sejak itu.

Ini telah mendapatkan ketenaran untuk disiplin kaku Ono dan mengejar kesempurnaan, menghasilkan tiga bintang Michelin setiap tahun sejak 2007 ketika panduan gourmet edisi Tokyo diluncurkan.

Ketika Presiden AS Barack Obama melakukan perjalanan ke Tokyo April lalu, ia bergabung dengan daftar panjang tamu selebritas Ono, termasuk koki utama Prancis Joel Robuchon dan bintang Hollywood Hugh Jackman dan Katy Perry.

Ketika Obama dan Abe langsung memasuki "pembicaraan seperti bisnis," yang berfokus pada perdagangan, Ono senior terus melayani pilihannya sendiri sebanyak 20 buah seperti yang dia lakukan kepada orang lain, kata putranya.

"Dia (Obama) tampaknya sangat menyukai chu-toro (tuna lemak sedang) karena dia mengedipkan mata ketika memakannya."

Sekitar 70 persen pelanggan Ono, yang membayar harga dasar 30.000 yen ($ 265) untuk satu set 20 buah sushi , sekarang dikatakan orang asing.