Mantan ekonom dan artis bernama koki wanita terbaik Amerika Latin pada tahun 2017
2017 ingin menjadi tahun yang hebat bagi Leonor Espinosa. Hanya beberapa bulan setelah memenangkan Hadiah Dunia Kuliner Basque yang bergengsi, koki Kolombia kembali menjadi sorotan industri keahlian memasak untuk penghargaan yang berbeda: koki wanita terbaik Amerika Latin pada tahun 2017.
Gelar ini diberikan kepada Espinosa oleh panitia 50 Restoran Terbaik Amerika Latin - daftar yang sama tempat Leo, restoran andalan Espinosa di Bogotá, saat ini memegang posisi ke-16. Seolah itu tidak cukup mengesankan, Leo juga terpilih sebagai Restoran Terbaik di Kolombia pada tahun 2016.
Espinosa adalah master tradisi kuliner Kolombia; dari tuna bakar yang dilapisi dengan semut yang dihancurkan hingga carne oreada - steak seperti dendeng yang berasal dari wilayah Santander - makanannya bercita-cita untuk meningkatkan masakan lokal negaranya menjadi status santapan lezat. Mengingat krisis identitas gastronomi Kolombia saat ini, ini bukan prestasi kecil.
"Kolombia sekarang menjadi tempat Peru 15 tahun yang lalu," kata koki selebriti, merujuk pada lanskap makan yang mengkhawatirkan di negara itu: didominasi oleh restoran internasional, dan kehilangan rasa lokal Kolombia. Espinosa, bagaimanapun, tidak berkecil hati. Faktanya, dia melihat Peru sebagai contoh penuh harapan dari perubahan yang dia jelas bertekad untuk mulai bergerak.
"Di Peru, ke mana pun Anda pergi, Anda akan menemukan antikiko, cevicherias, sangucherias - jauh lebih Peru dari masakan internasional," kata Espinosa. “Seperti Kolombia, Peru memiliki lebih banyak restoran internasional daripada lokal. Itu telah berubah, dan sebagian orang Peru yang telah mengubahnya - dengan bangga dengan masakan mereka sendiri. Kami sedang dalam proses itu sekarang. ”
Espinosa mengikuti langkah-langkah beberapa koki top dunia yang telah mendahuluinya, seperti Albert Adrià, yang restoran Barcelonanya Pakta menawarkan perpaduan masakan Jepang dan Peru. Selain Leo, Espinosa juga membantu Misia, restoran lain di Bogotá. Faktor umum untuk keduanya adalah masakan lokalnya yang inventif - hasil penelitian khusus bahan-bahan Kolombia dan praktik berkelanjutan yang ia promosikan melalui yayasannya, Funleo.
Selain penelitian, Funleo juga mendukung komunitas dan produsen Kolombia lokal. Karena alasan inilah mantan ekonom dan artis itu dianggap pantas menerima Penghargaan Dunia Kuliner Basque, yang menghormati para koki yang membuat perbedaan dalam dunia keahlian memasak. Juli lalu, Espinoso diakui atas usahanya oleh juri yang terdiri dari petinggi industri seperti Joan Roca, Dominique Crenn dan Michel Bras. Akhir tahun ini, ia akan menghadiri acara 50 Restoran Terbaik Amerika Latin di Bogotá pada 24 Oktober, di mana ia akan menerima penghargaan barunya untuk Chef Wanita Terbaik.
