Pertarungan Makanan: La Liste vs 50 Restoran Terbaik Dunia
Ini masakan haute Pertempuran telah menghabiskan waktu di slow cooker dan rasanya baru saja datang… Panduan 50 Restoran Terbaik Dunia telah ditolak oleh banyak kritikus sebagai “schmozzle” tidak masuk akal yang mempromosikan memasak dengan bahan kimia, tetapi menyukainya atau membencinya di sana. tidak bisa lepas darinya. Sampai sekarang.
Merasa jengkel dengan kekuatan yang berkembang dari klasifikasi yang berbasis di Inggris, yang telah lama dituduh memasukkan pisau ke dalam masakan Prancis, Paris telah memutuskan untuk menyerang balik dengan daftar sendiri.
La Liste mengklaim sebagai peringkat otoritatif pertama dari 1.000 "restoran terbaik" di dunia, yang disusun dari analisis matematika yang ketat atas ratusan buku panduan dan ulasan online. Inilah yang algoritmanya, Ciacco, tentukan adalah 10 terbaik di dunia.
1 Restoran de lHotel de Ville, Crissier, Swiss
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokyo
4 Guy Savoy, Paris
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Swiss
6 El Celler de Can Roca, Girona, Spanyol
7 Kyubei, Tokyo
8 Maison Troisgros, Roanne, Prancis
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Prancis
10 Joel Robuchon, Tokyo
Penyelenggaranya tidak bisa menahan gesekan pada saingan mereka yang banyak dikritik "opacity" saat mereka mengumandangkan "metodologi yang adil dan transparan" mereka sendiri ketika mereka mengungkapkan 10 restoran top mereka pada hari Sabtu, lima hari sebelum mempublikasikan daftar lengkap mereka.
"La Liste dirancang untuk menjadi agregator, 'yang terbaik dari yang terbaik', meniru peringkat tenis dunia, Peringkat Shanghai untuk universitas dan situs ulasan film Rotten Tomatoes," kata mereka dalam sebuah pernyataan.
Tidak ada bahasa Prancis di 10 besar
Meskipun tidak ada satu pun restoran Prancis yang masuk dalam daftar 10 besar dari 50 daftar Terbaik - lama didominasi oleh jenis "gastronomi molekuler" yang dipelopori oleh koki Katalan Ferran Adria dari ketenaran elBulli - La Liste memiliki tiga.
Faktanya setengah dari top 10 dijalankan oleh koki Prancis, termasuk Benoit Violier yang memimpin Restaurant de L'Hotel de Ville di Crissier di Swiss. Ini peringkat ke-88 dalam 50 Terbaik.
Satu-satunya tempat untuk membuat 10 besar dari kedua klasifikasi adalah Celler de Roca di kota Girona, Spanyol. Tetapi pendiri La Liste, Philippe Faure, kepala dewan turis Prancis, membantah itu adalah latihan chauvinisme kuliner.
"Hanya 116 dari 1.000 restoran yang Prancis, jadi Anda tidak bisa mengatakan itu adalah daftar Prancis," katanya. “Jepang memiliki 11 lebih banyak dari Prancis, dan AS tidak jauh di belakang. Daftarnya sangat beragam. "
Sementara dia mengakui bahwa ide itu datang dari kementerian luar negeri Perancis, dia mengklaim itu tidak "menerima satu sen dana publik", sebaliknya mengandalkan pada sponsor termasuk Moet dan Hennessy dan Nestle France.
Jorg Zipprick, jurnalis Jerman yang menghitung angka-angkanya, mengatakan La Liste sama netralnya dengan algoritma komputer. "Ini adalah ide yang sangat sederhana untuk mengumpulkan data ulasan dari seluruh dunia - kita harus melakukannya sebelum orang lain melakukannya."
Jika ada "nasionalisme kuliner" yang dimainkan, La Liste mengarahkan jari pada kompetitornya, mengutip barisan atas promosi gelombang baru koki Inggris dan orang-orang dari negara-negara seperti Peru yang telah membangun kemitraan komersial.
50 Best adalah 'adil'
Terlepas dari kontroversi, 50 Best telah mengubah konvensi pengap santapan di kepalanya sejak pertama kali muncul pada tahun 2002, membuat koki Skandinavia yang sebelumnya mengaburkan menjadi bintang global, dan lichen - yang pernah menjadi pilihan untuk mencari makan rusa - menjadi hidangan lezat.
Tapi sejak awal itu memiliki pembenci sebanyak penggemar. Bahkan memicu kelompok protes, Occupy 50 Best, yang mencerca “rangkingnya, peringkat patuh, di mana nasionalisme mengalahkan kualitas, seksisme mengalahkan keragaman dan sorotannya ada pada koki selebriti.”
Lebih buruk lagi, kelompok yang berbasis di Paris itu menuduh daftar favorit abadi - restoran Denmark Noma, elBulli dan Bebek Lemak di dekat London - mengirim "ratusan pengunjung sakit di rumah" ketika masakan eksperimental mereka salah.
Noma, terpilih sebagai restoran terbaik dunia empat kali lipat dari 50 Terbaik, mendapat peringkat ke-217 oleh La Liste.
Koki Prancis Joel Robuchon, mantan 50 hakim terbaik, mengatakan daftar yang berbasis di Inggris itu rentan terhadap "kronisme," membalikkan suara koin, pengaruh geopolitik, dan melobi. "
Tentu saja, dia berada di 10 besar La Liste.
William Drew, editor 50 Best membalas dengan keras kritiknya, mengklaim itu jauh lebih transparan daripada di masa lalu. “Kami telah bekerja sangat keras untuk menjadikannya seadil dan seremokratis mungkin. Kami membantah tuduhan nasionalisme. Daftar kami adalah daftar yang benar-benar global berdasarkan pandangan hampir 1.000 ahli, dengan pemungutan suara diaudit oleh perusahaan akuntansi Deloitte.
"Kami tidak terkait dengan negara atau pemerintah mana pun," tambahnya dalam penggalian di La Liste.
"Saya tidak tahu apa-apa tentang algoritme mereka yang banyak digembar-gemborkan ... tetapi Anda harus mengajukan pertanyaan tentang jumlah restoran Prancis dan koki Prancis di 10 teratas mereka.Tentu saja masakan Prancis sangat penting tetapi sangat aneh bahwa daftar yang dinilai oleh dewan yang dibentuk oleh pemerintah Prancis harus dikepalai oleh begitu banyak koki Prancis. ”
