Restoran Jepang di Singapura: Tempat makan sushi terbaik kota, sashimi, omakase, kaiseki dan banyak lagi

Ankimo atau hati monkfish. Gambar milik Situs web Shoukouwa

Jika Anda pernah menonton film dokumenter ‘Jiro Dreams of Sushi’, ini adalah daftar untuk memuaskan hasrat Anda. 'Jiro' menunjukkan kepada kita kedalaman pemikiran yang ada di balik setiap bahan masakan Jepang. Restoran di daftar ini mungkin bukan di Tokyo, tetapi filosofi mereka sama. Apa yang terjadi di piring Anda kemungkinan adalah kombinasi bahan musiman segar yang disiapkan untuk mengirim rasa elegan dan bernuansa selera Anda. Karena restoran dapat menerbangkan bahan langsung dari Jepang, minta koki menyiapkan bahan musiman khusus terlebih dahulu sehingga mereka dapat memastikan ketersediaannya.

Sejalan dengan janji eksklusivitas kami dalam judul, sebagian besar restoran di daftar ini memiliki tempat duduk terbatas untuk pengalaman bersantap yang intim. Kami mengundang Anda dalam perjalanan untuk menemukan masakan yang terkait erat dengan geografi dan budaya negara asalnya. Cari tahu mengapa melihat kunang-kunang di piring Anda adalah tanda bahwa musim semi telah datang ke Jepang, dan mengapa Niigata dipuji karena rasanya.

Shinji oleh Kanesaka

Wasabi segar di Shinji oleh Kanesaka. Gambar milik Shinji oleh Kanesaka Facebook Page.

Ketika seorang koki mengatakan bahwa dia membuat jenis sushi yang ingin dia makan, ini adalah koki yang bisa dipercaya dengan makananmu. Memang, Chef Shinji Kanesaka menawarkan opsi ‘omakase’, yang merupakan kependekan dari ‘omakase shimashita’ atau ‘Saya percaya Anda [dalam konteks ini, dengan makanan saya]’. Itu berarti Anda menetapkan harga untuk makanan dan koki, berdasarkan keahliannya dengan bahan musiman dan persiapan makanan, memutuskan makanan yang akan Anda cicipi. Kami sarankan untuk memilih ‘Chef's Omakase Special’ untuk makan siang atau makan malam dan duduk di konter cemara hinoki. Jika keinginannya untuk membuat sushi yang dia ingin makan tidak cukup untuk meyakinkan Anda untuk pergi 'omakase', mungkin akan membantu untuk menyebutkan bahwa Chef Kanesaka memiliki satu bintang Michelin yang dapat dipercaya di bawah ikat pinggangnya.

Dari Shinji oleh Kanesaka, kami mempelajari varian dari aturan tiga detik, di mana sushi dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam waktu tiga detik persiapan. Itu pasti waktu yang direkomendasikan di Shinji oleh Kanesaka untuk memastikan Anda merasakan apa yang koki siapkan untuk kesenangan Anda. Hanya ada 22 kursi di restoran, jadi jika Anda adalah seseorang yang mencari detail bagus, pesan terlebih dahulu untuk mencicipi sushi mereka dengan wasabi segar parut - tidak ada tabung atau bentuk bubuk untuk tempat ini.

Shinji oleh Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapura, Singapura 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

‘Hassun’ atau hidangan kedua ‘kaiseki’ di Kaiseki Yoshiyuki. Gambar milik Halaman Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Ini adalah salah satu restoran 'kaiseki' yang serius dengan konter 16 kursi dan kamar pribadi. Yang serius, yang kami maksudkan adalah dedikasi mereka terhadap ‘kaiseki’, pengaturan restorannya biasa saja. Setiap kursus dipersiapkan dengan rumit dan disajikan dalam rangka untuk membuat seluruh makanan tampak seperti karya musik. Bayangkan para master teh Jepang menyeruput minuman khas Jepang sambil mencicipi multi-course ‘kaiseki’ yang terbuat dari bahan musiman dan dilapisi untuk mencerminkan tema tertentu. Percayai koki dengan Makan Siang atau Makan Malam 'Omakase', atau cicipi menu makan malam 'Tsuki', yang mencakup setiap keinginan dari sup bening ('suimono'), sashimi, shokuji ('nasi dengan bahan musiman') dan hidangan daging utama untuk hidangan utama pemakan daging ('shiizakana').

‘Nimono’ atau hidangan sayur yang direbus di Kaiseki Yoshiyuki. Gambar milik Halaman Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Menghargai pelapisan elegan yang Anda asosiasikan dengan masakan Jepang? Jangan lewatkan ‘hassun’, hidangan kedua ‘kaiseki’, yang disajikan dengan penuh kasih sayang untuk mencerminkan musim di mana Anda akan makan. Jika Anda mencari hidangan yang tidak biasa yang dapat menggambarkan masakan Jepang, kami akan mengatakan 'hassun' yang membuat potongan. Meskipun merupakan hidangan pembuka, itu adalah hidangan yang menampilkan bahan musiman yang mencerminkan musim. Hal terbaik datang dalam ukuran kecil; Kesenian Chef Yoshiyuki Kashiwabara ditempatkan di atas piring persegi yang tidak lebih besar dari delapan inci di setiap sisinya. Untuk menunjukkan keahlian dan dedikasi Chef Kashiwabara untuk cita rasa musiman, 2017 menghadirkan menu-menu tertentu yang memberi penghormatan kepada festival budaya di Jepang. April 2017 akan melihat menu yang terinspirasi sakura yang mengingatkan ‘Hanami’ atau Festival Bunga Sakura.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapura 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

'Uni' atau bagian landak laut yang dapat dimakan yang dibungkus dengan kerang segar. Gambar milik Sushi Mitsuya Facebook Page

Mengapa prefektur Niigata identik dengan sake berkualitas? Itu bermuara pada standar tinggi beras yang ditanam di prefektur dan penyaringan berat, yang memberi Niigata sake dengan rasa murni dan murni. Sushi Mitsuya menarik perhatian kita pada minuman ikonik Jepang dengan menu terpisah untuknya, mengingatkan kita akan status yang diberikan Prancis pada anggur yang menemani setiap hidangan. Putuskan apakah Niigata adalah Bordeaux atau Burgundy dari dunia sake dengan mencicipi ‘Kakurei Junmai Daiginjo’ atau ‘Kakurei Daiginjo’.

Restoran ini juga menyimpan cerita menarik di balik namanya. Mewakili kerja tim di antara tiga mitra restoran, Sushi Mitsuya atau "Three Arrows Sushi" adalah contoh kekuatan dalam persatuan. Kepala Chef Ryosuke Harada menyajikan makanan yang direncanakan dengan hati-hati untuk 18 tamu di konter dan enam hingga delapan tamu di kamar pribadi. Pastikan untuk mengikuti halaman Facebook Sushi Mitsuya untuk malam bertema - Februari melihat demonstrasi ukiran tuna sirip biru dengan makan malam dan ekstravaganza ‘uni’ (landak laut).

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapura 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Gambar milik Situs web Shoukouwa

Jika Anda pernah bertanya-tanya apa artinya edomae sushi, Shoukouwa ada di sini untuk memberikan jawaban. Jika kita memiliki mesin waktu, mungkin salah satu tempat berhenti untuk membuat adalah makan sushi asli yang dibuat selama periode Edo, di mana sushi edomae berasal. Kita bisa membayangkan diri kita makan sushi bersama orang Jepang di zaman Edo, dibuat dengan ikan yang baru ditangkap dan bahan-bahan yang dikumpulkan di dekat saluran air. Siapa yang akan tahu bahwa biaya tinggi untuk menjaga makanan tetap segar pada periode itu akan membuat pengalaman bersantap yang menarik?

Awabi atau abalon. Gambar milik Situs web Shoukouwa

Hari ini, koki Shoukouwa menyajikan bahan musiman yang mempertahankan cita rasa asli dan menerima sesedikit mungkin masakan, menangkap esensi sushi Edo. Kami tidak bisa melebih-lebihkan dedikasi restoran bintang dua Michelin untuk kesegaran - mereka terbang dalam makanan laut, ikan, dan hasil bumi dari Pasar Tsukiji Tokyo setiap hari. Pastikan untuk meminta kursi di konter delapan orang untuk menyaksikan koki terampil menyiapkan bahan-bahan utama ini. Kami merekomendasikan makan siang atau makan malam 'Set Hana Omakase' yang terdengar seperti mimpi: koki membawa Anda dalam perjalanan musiman khusus melalui laut Jepang, semua melalui seni yang dapat dimakan yang ia tempatkan di piring Anda.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapura 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Pada dasarnya ada dua alasan kami makan di Shiraishi: 12 tahun pengalaman dan menu musiman. Pemilik dan Koki Kepala Tuan Shiraishi Shinji telah menyiapkan dan menyantap sushi selama lebih dari 12 tahun. Dengan pemahaman yang mendalam tentang sushi, berbicara dengannya tentang tradisi sushi dan mencicipi kreasi-kreasi pastinya sangat menarik. Revisi reguler dan kepanjangan dari menu musiman juga menunjukkan hasrat besar Chef untuk masakan Jepang yang berkualitas. Sekarang karena musim semi di Jepang, rebung, sayuran musiman, dan ikan es sudah pasti wajib dicoba.

Menu reguler Shiraishi menawarkan berbagai cara yang indah untuk makan - edomae spesial, kursus sushi-kaiseki atau kursus sushi edomae (misaki) yang lebih rumit dengan sup tuna khusus. Tepat ketika kami menepuk-nepuk diri sendiri karena mengetahui sedikit tentang edomae sushi, restoran berbagi lebih banyak.

Izinkan kami untuk kembali ke representasi bergambar orang Jepang yang makan sushi yang sangat segar dengan cara air. Ditambah dengan fakta bahwa halibut, kerang, belut laut, dan tentu saja, tuna ditangkap dan disiapkan saat makanan dimakan. Cuka bertindak pada sushi sebagai agen memasak, sehingga makanan segera dikonsumsi. Cara terbaik untuk mempelajari lebih lanjut tentang edomae sushi di sini adalah berbicara dengan koki sambil menyiapkan makanan untuk Anda 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapura, Singapura 039799, +65 6338 3788

Sushi Hashida

Sushi Hashida. Gambar milik Situs Web Hashida Sushi

Berikut ini hal lain yang kami kumpulkan dari menonton ‘Jiro Dreams of Sushi’: Tidak mudah menjadi putra seorang master sushi. Ayah kepala Chef Kenjiro Hashida tidak lain adalah Tokio Hashida, sang maestro di belakang sebuah restoran sushi yang terkenal dengan nama yang sama di dekat pasar ikan Tsukiji di Tokyo. Ini berarti Chef Kenjiro Hashida memiliki hak istimewa dan tanggung jawab besar untuk melakukan keadilan terhadap 30 campuran saus keluarga dan resep saus rahasia, belum lagi standar lain yang harus dia pelihara.

Sushi Hashida. Gambar milik Situs Web Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapura tidak gagal dalam hal pengabdian pada kerajinan sushi. Detail yang dipikirkan dengan cermat ada di mana-mana. Mencicipi yang rumit tidak terbatas pada anggur; beras yang digunakan di Hashida harus dipilih beras premium yang sudah dicicipi. Sake langka disajikan dalam cangkir sake yang dibuat dengan cermat yang dibuat oleh tuan Jepang. Makanan Anda disajikan dengan peralatan makan yang bisa berusia ratusan tahun. Impor dari Tsukiji datang empat kali setiap minggu. Mulailah percakapan dengan koki Jepang asli dari Hokkaido, Kansai, khususnya Kyoto, dan Saitama, yang lebih bersemangat untuk berbagi tentang budaya sushi di sekitarnya. Sekali lagi, menu ‘omakase’ adalah starter percakapan yang hebat. Tanyakan tentang buah musiman yang disiapkan koki untuk Anda - stroberi untuk musim semi, mungkin?

Sushi Hashida, 333A Orchard Road, Galeri Mandarin, Singapura 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Gambar milik Halaman Facebook Ginza Sushi-ichi

Tuna adalah bintang di Ginza Sushi-ichi, dan Anda akan kehilangan jika Anda makan di sana tanpa menikmatinya. Sebagai satu-satunya Ginza Sushi-ichi di seluruh dunia yang menerima satu bintang Michelin, restoran ini sangat menekankan pada persiapan bahan utama sushi, yang mereka beli dari vendor yang berfokus pada tuna di harian Tsujiki. Hidangan lain yang harus dicoba adalah landak laut, yang disiapkan dengan penuh kasih dari bahan-bahan yang dibeli dari lelang pertama setiap hari.

Sushi deconstructed adalah proporsi seimbang dari tangkapan segar yang disiapkan oleh koki berpengalaman, suhu dan tekanan terkontrol yang diterapkan pada beras kelas atas, dan cuka beras berkualitas yang 'menghormati' rasa alami topping. Setiap jenis topping disertai dengan jumlah beras yang bervariasi pada suhu yang berbeda. Menurut Michelin Guide, Ginza Sushi-ichi bahkan menggunakan cuka merah atau putih tergantung pada yang paling cocok dengan topping, yang membuat pengalaman makan kaliber tinggi yang menarik. Di lounge sake restoran, cicipi Suigei Sake Brewed di Prefektur Kochi atau minta rekomendasi di antara 30 sake lainnya yang ditawarkan.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapura Marriott Tang Plaza Hotel, Singapura 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Gambar milik Ki-sho Facebook Page

Hal pertama yang mengejutkan kita tentang Ki-sho adalah eksterior hitam dan putih. Sementara secara historis bangunan itu adalah rumah bagi ekspatriat kolonial, ada sesuatu yang sangat tepat tentang menempatkan restoran Jepang di sebuah bangunan minimalis yang elegan - masakan Jepang, seperti yang telah kita bagikan, adalah tentang memasangkan sampai ke esensi - yaitu bahan - dan menghadirkan rasa alami mereka, paling baik saat musimnya. Penekanan Chef Hamamoto pada hidangan musiman berarti eksteriornya cocok dengan hidangan lezat yang disajikan. Bersama Ginza Sushi-ichi, Ki-sho adalah tempat dalam daftar untuk mencoba landak laut.

Tidak ada restoran lain yang menggerakkan minat kami pada musiman khas setiap bahan seperti yang dimiliki Ki-sho. Dengan pengaruh restoran, kami menyortir hidangan khas dalam masakan Jepang untuk setiap musim: cumi kunang-kunang paling baik dimakan di musim semi. Musim dingin ditandai oleh kepiting salju dan ‘fugu’ atau ikan buntal; musim panas digembar-gemborkan dengan 'ayu' atau ubi, dan musim gugur melihat kedatangan ubi dan sup jamur matsukake. Untuk pengalaman sake yang dipesan lebih dahulu, bicaralah dengan dua pelayan sake di Ki-sho. Mereka akan memperkenalkan Anda pada jenis-jenis sake yang tidak biasa disajikan di Singapura. Restoran hanya mengimpor satu botol setiap jenis sake, yang membuat pengalaman minum yang berbeda setiap kali.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapura 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Gambar milik Situs Makan Kuriya

Ya, Kuriya Dining bukan hanya restoran Jepang. Properti ini menawarkan hidangan Nihon yang otentik, tetapi yang menarik adalah mencoba hidangan fusion yang dibuat oleh koki dengan menyatukan pengaruh Barat dan teknik memasak Jepang. Mata terlatih Anda mungkin sudah mulai memperhatikan keberadaan cumi-cumi kunang-kunang, es, dan rebung pada menu bulanan April 2017. Ini adalah tanda bahwa penekanan restoran pada musiman mirip dengan restoran Jepang murni.

Kuriya Dining. Gambar milik Situs Makan Kuriya

Terlepas dari menu bulanan, makan siang dan makan malam reguler datang dengan pilihan untuk menambahkan landak laut segar, parutan Jinejo Jepang, biasanya digunakan dalam soba, dan Salmon Roe yang diasinkan. Untuk beberapa varian daging dengan sejumlah besar makanan laut dan ikan yang telah Anda konsumsi - walaupun berkualitas tinggi - pilihlah Kursus Makan Malam Kuriya. Daging sapi Wagyu Australia, dan babi Kurobuta, yang merupakan daging babi Wagyu, disajikan untuk menyediakan makanan yang benar-benar memuaskan. Jika Anda bertanya-tanya mengapa Kuriya menggunakan udang sashimi-grade untuk membuat tempura, makan siang set Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen mungkin memberikan jawaban.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapura 237994, +65 6736 0888

Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada Situs Web Organisasi Pariwisata Nasional Jepang dan Michelin Guide Singapura untuk wawasan tentang sushi, sake, 'kaiseki', bahan musiman dan masakan dan budaya Jepang secara umum, serta Michelin mengambil restoran individual.

Menu bulanan dan musiman akurat pada saat publikasi, tetapi mungkin berbeda tergantung pada waktu ketika pengunjung mengunjungi.