Chef Virgilio Martinez Champions Peruvian Cuisine
Jika dia bisa, Virgilio Martinez akan menjadi pemain skateboard profesional. Seperti sudah ditakdirkan, tulang selangka yang patah mengubah segalanya. Berkedip maju bertahun-tahun kemudian, ia sekarang membawa pengunjung pada tur kuliner ekosistem paling terpencil di Peru dengan Central. Siapa yang mengira bahwa cedera bisa membuka jalan ke Central, restoran top Amerika Latin.
Diberi peringkat global sebagai yang keempat dalam daftar 50 Terbaik Dunia, restoran ini pertama kali dibuka pada 2009 di Lima. “Saya selalu memiliki keinginan untuk melakukan hal-hal yang intens, dan pertama kali saya menginjakkan kaki di dapur, saya menyadari bahwa saya akan menjadi koki,” Martinez, 38, mengatakan kepada AFP. Koki, yang sekarang memiliki restoran di London dan Dubai, menjalankan dapur dengan bantuan istrinya, Pia, yang ia sebut "pemimpin dalam kehidupan dan pemimpin di dapur."
Harga $ 120 per kepala, menu di restoran 15-tabel akan menampilkan hidangan seperti daging kepiting yang disajikan di batu laut dari lima meter di bawah permukaan laut. "Anda bisa makan dari ekosistem laut atau produk yang berasal dari lebih dari 4.000 meter di atas permukaan laut," kata Martinez. Tujuannya adalah memberi waktu pada bahan-bahan asli Peru lainnya untuk dinikmati.
Selain menyajikan makanan lezat, koki pemenang penghargaan ini mempromosikan Mater Initiative, kelompok riset gastronomi yang ia pimpin. Kelompok ini bermitra dengan produsen makanan lokal, yang sebagian besar hidup dalam kemiskinan. Tujuannya adalah untuk mendidik para elit yang memasaknya tentang "pentingnya kentang, lada, ikan" bagi mereka yang kurang beruntung daripada mereka. “Bagaimana suatu negara bisa disebut 'masakan' ketika ada kekurangan gizi dan kelaparan? Salah satu cara untuk mengubah ini adalah dengan mempromosikan produk kami sendiri - apa yang kami gunakan adalah 100 persen Peru. "
