Merayakan Tahun Baru dengan seni sampanye terbaru
Seperti pork gabus mengumumkan Tahun Baru, sampanye pecinta dapat mengharapkan beberapa tren baru yang radikal dalam seni menikmati minuman yang selama berabad-abad telah dikaitkan dengan perayaan.
Penikmat sejati harus meninggalkan tradisi lama seruling dan coupe berbentuk piring dan bukannya mulai minum anggur putih berkilau dari kacamata berbentuk tulip memanjang, kata para ahli.
Dan mereka yang ingin menjadi benar-benar garda depan harus mulai menyajikan ceria terbaik dari karavan.
Champagne telah dikaitkan dengan kemewahan dan perayaan sejak saat Prancis memahkotai rajanya di Reims, di jantung wilayah Champagne di timur laut Perancis.
Pada abad ke-19, itu telah menjadi kesenangan yang terjangkau dan tumbuh sangat populer. Produksi meningkat dari 300.000 botol pada 1800 hingga 20 juta botol pada 1850, dan terus berkembang.
Pada tahun 2008, 405 juta botol diproduksi .
Tapi tren terbaru yang dibuat oleh produsen sampanye berharap untuk mengingatkan konsumen bahwa sampanye bukan hanya minuman perayaan tetapi juga bisa menjadi anggur yang sangat baik.
Untuk menghargai seluk-beluknya, kapal penyajian yang tepat diperlukan, sebuah titik perjalanan pulang ke rumah di Grand Tasting di Paris baru-baru ini, pekan raya minuman anggur tahunan yang diselenggarakan oleh kritikus Michel Bettane dan Thierry Desseauve.
"Kami benci coupe sampanye berdarah, karena kami tahu tidak ada hidung, tidak ada aroma, dan itu setengah kesenangan. Kami pasti tidak merekomendasikannya untuk sampanye, " kata Philippe Guillon dari Riedel, yang kacamatanya digunakan di Grand Tasting.
Sementara mereka masih menjual seruling, Guillon melihat gerakan ke arah yang mengingatkan pada gelas anggur biasa atau bahkan gelas pinot noir yang lebih bulat.
"Gelas akan memengaruhi bagaimana gelembung memasuki mulutmu," dia berkata.
“Jika terlalu sempit, gelembungnya bisa sangat besar. Diameter akan memainkan peran penting dalam persepsi tanin, keasaman dan kepahitan. Dan bentuknya pasti akan memengaruhi aroma. ”
Andreas Larsson, yang terpilih sebagai Best Sommelier of the World 2007, setuju.
“Saya pikir gelas optimal untuk sampanye adalah versi seruling dengan tubuh yang sedikit lebih lebar dan bukaan sempit untuk meningkatkan rasa dan aroma. Masih ada banyak sampanye yang disajikan dalam kacamata inferior. "
Untuk memahami dorongan untuk mengusir seruling dan coupe, para ahli menunjukkan kompleksitas sampanye.
"Inti dari sampanye adalah seni memadukan," jelas Mathieu Kauffmann, Chef de Cave di Bollinger, di depan audiensi yang penuh sesak di Grand Tasting.
Kauffmann menggunakan anggur dari 40 kebun anggur rahasia dan 200 anggur berbeda. Sampanye non-vintage adalah campuran dari setidaknya lima vintages yang diambil dari cadangan gudang bawah tanah yang luas.
"Mengingat iklim, kita tidak dapat memastikan gaya rumah setiap tahun tanpa cadangan," katanya, menambahkan bahwa anggur cadangan, disimpan dalam magnum, dikemas secara terpisah baik oleh kebun anggur dan varietas anggur untuk memungkinkan pencampuran presisi.
"Tujuan saya adalah untuk membuat sampanye vinous yang kompleks, aromatik, dan seimbang yang akan cocok dengan seluruh makan malam dan usia dengan baik."
Percaya bahwa seruling dan coupe jatuh datar di tengah kerumitan seperti itu, produsen sampanye ternama Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck dan Bollinger telah membuat gelas khusus.
"Kami menguji 30 gelas yang berbeda," kata Kauffmann. “Kami mencobanya dengan masing-masing cuvee dan menginginkan gelas yang juga bisa beradaptasi dengan vintage yang hebat. Gelas kami adalah persilangan antara seruling dan gelas anggur klasik. "
Kacamata baru seharusnya relatif mudah dijual, tetapi tren baru lain dalam seni minum sampanye telah memicu kontroversi.
"Debat itu lebih lanjut tentang decanting, memasukkannya ke dalam botol atau tidak," kata Kauffmann. "Harus saya akui, pada awalnya saya skeptis tetapi kami melakukan beberapa eksperimen yang sangat menarik."
Philippe Jamesse, Kepala Sommelier di Les Crayeres, sebuah restoran Michelin bintang tiga di Reims, turun dengan tegas menentang sampanye yang dibuat-buat. Dia tidak mau mengorbankan gelembung untuk aroma.
“Effervescence adalah aspek penting dari sampanye. Koki de gua berhati-hati dan kualitas sampanye berhubungan langsung dengan kualitas gelembung, ” dia berkata.
Dia menawarkan solusi ketiga: "Aku mendesain dua gelas yang memungkinkanku menghindari sampanye. Kedua versi melebar di tengah dan menyempit di atas. "
Yang lain merasa botol menawarkan kemungkinan nyata.
“Pertama, itu akan terbuka lebih baik. Itu anggur, kita tidak boleh lupa, ” kata Guillon.
"Dan kedua, jika aku akan makan malam sampanye, memasukkannya ke dalam botol akan menghilangkan bagian dari buih, yang akan membuatnya lebih mudah dicerna."
Larsson mengambil pendekatan yang lebih bernuansa.
"Anggaplah decanting lembut bermanfaat ketika Anda menikmati sampanye muda berkualitas tinggi yang masih dalam fase tertutup, sama seperti Anda akan menuang Burgundy muda."
"Namun, untuk yang lebih tua, ada risiko terlalu mengoksidasi sampanye dan kehilangan terlalu banyak gelembung," dia berkata.
Setidaknya satu rumah sampanye telah memposisikan diri dengan trendsetter.Musim liburan ini, Charles Heidsieck mengusulkan decanter kecapi berbentuk tangan untuk cuvee prestise mereka, vintage 1995 Blanc de Millenaires.
Ini, ia percaya, akan membiarkan anggur "Mengekspresikan diri sepenuhnya dan mengungkapkan kompleksitas aromatiknya yang luar biasa."
Sumber: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
