Sampanye Berkualitas Tanpa Teka-teki untuk Remueurs

Di ruang bawah tanah yang lembab dan remang-remang di rumah Champagne Prancis Ruinart, Cyril Guisant memutar dengan tangan sekitar 60 botol miring ke bawah dalam rak berbentuk bingkai-A. Dia adalah salah satu dari "remueurs“, Atau riddlers, yang dengan dedikasi seorang bhikkhu pada tradisi secara manual memutar botol-botol pembuat Champagne yang bagus untuk melonggarkan endapan di bagian kiri bawah oleh ragi selama fermentasi.

"Kami datang dua atau tiga kali sehari, dan membalik bagian bawah dengan cara membuat sedimen bergerak ke arah leher botol," kata Guisant, menjelaskan tugas kelompoknya yang menyusut. remueurs. "Dan kami bekerja di rak (botol) seperti membaca buku, dari kiri ke kanan, dari atas ke bawah."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot, dan Ruinart, daftar nama-nama terkenal yang dimiliki oleh perusahaan mewah No. 1 dunia LVMH, masih digunakan untuk sebagian kecil dari manual produksi mereka “ganti bahasa", Atau teka-teki. Pada fase penting ini endapan dikumpulkan di leher botol sehingga dapat dihilangkan, suatu proses saat ini terutama dilakukan oleh mesin.

Di Reims di Prancis utara, Ruinart, rumah Champagne tertua yang didirikan pada 1729, tradisional ganti bahasa dengan tangan dicadangkan untuk vintages paling bergengsi, yang membutuhkan beberapa tahun untuk matang dalam kesejukan delapan kilometer (lima mil) dari galeri digali jauh di batu kapur, beberapa berasal dari Abad Pertengahan.

“Anda membutuhkan sekitar 10 tahun pengalaman untuk menjadi‘remueur‘, Untuk mengetahui apakah akan memutar botol seperempat, ke-8 atau ke-16, dan ke kanan atau ke kiri,” kata Guisant tentang proses yang membutuhkan waktu sekitar dua bulan. Itu berarti belajar "membaca anggur" untuk melakukan rotasi yang sangat tepat ini.

Gambar ini menunjukkan tambang kapur yang digunakan oleh Ruinart Champagne house di Reims. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

“Kami mengambil botol dan menganalisis sedimen, misalnya, apakah mereka macet atau tidak ...,” jelas Raphael Joyon, seorang “remueur”Di Krug, satu-satunya rumah yang setiap tahun memproduksi hanya anggur bergengsi, yang dikenal sebagai“ cuvees de prestige ”.

Joyon memperkirakan ada sekitar delapan remueurs di wilayah Champagne Prancis masih bekerja untuk domain terbesar, tanda tradisi untuk gambar rumah-rumah ini pada saat mereka sudah mengotomatisasi banyak tugas.

Krug, misalnya, menggunakan bahasa dengan tangan untuk sekitar seperlima dari produksinya, kata manajer Dorian Drancourt kepada AFP.

Botol-botol lainnya diberi judul ke bawah dalam barisan 300 hingga 500 dalam peti logam besar, dan ditempatkan di sebuah mesin yang dikenal sebagai "gyropalette", yang diprogram dengan gerakan memutar yang tepat.

"Pekerjaan manual kami pada sampel botol juga membantu memprogram mesin lebih tepat untuk sisa vintage," tambah Joyon berdiri di bawah lengkungan bata di ruang bawah tanah Krug yang berasal dari tahun 1843.

Setelah beberapa minggu giliran terampil dari remueurs, botol-botol tersebut diserahkan kepada “degorgeur”- atau disgorger - siapa yang akan memasukkan bottleneck ke dalam larutan pendingin untuk mengubah deposit menjadi sumbat beku yang kemudian dikeluarkan di bawah tekanan ketika botol dibuka.

Setelah penyumbatan akhir, botol Champagne disimpan dalam penyimpanan untuk jangka waktu yang ditentukan oleh rumah tertentu sebelum dijual.

Akhir pekan terakhir ini, rumah-rumah LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart dan Veuve Clicquot yang tahun lalu menjual 62 juta botol Champagne di seluruh dunia - dibuka untuk bagian publik dari situs dan ruang bawah tanah mereka, termasuk kesempatan untuk melihat demonstrasi oleh itu remueurs.

Unduh aplikasi Epicurio di iTunes atau Google Play sekarang, untuk mempelajari lebih lanjut tentang Champagne dan membeli botol Anda sendiri, hari ini.