Kelezatan baru Prancis semakin populer
Dua hidangan internasional kaviar dan escargot (siput) telah melahirkan tren baru dalam keahlian memasak mewah Prancis yang memikat para koki internasional: kaviar escargot juga dikenal sebagai kaviar siput / telur .
Telur bekicot lebih mirip dengan telur salmon Jepang daripada kaviar tradisional, karena lebih besar dan gemuk.
Rasanya digambarkan sebagai satu-satunya di berbagai forum keahlian memasak, beberapa membandingkan rasanya dengan kaviar sturgeon terancam punah.
Prancis dan Jepang adalah pasar utama tetapi Amerika Serikat memperhatikan.
Koki selebriti, seperti Andrew Zimmern, berbicara tentang caviar siput dalam acara perjalanan makanan.
Telur escargot dianggap sebagai makanan mewah dan eksklusif karena dibudidayakan dan sangat langka mengingat satu ekor siput, selama setahun, hanya menghasilkan 4 gram telur.
Satu kilo dijual kepada koki seharga € 1,200 dan membutuhkan sekitar 260 siput untuk diproduksi; konsumen dapat membeli 50 gram dengan harga sekitar € 80.
Ada berbagai pengecer di seluruh dunia yang menjual kaviar siput, beberapa di antaranya: Harrods di London, Hediard dan La Grande Epicerie di Paris, Boucherie du Molard dan Lyzamir di Jenewa, Loegismose di Denmark, Plantin di AS, House of Caviar di Belanda.
