Sampanye Prancis terbaik: Wawancara dengan Chef-de-Cave Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Tidak ada perayaan yang lengkap tanpa segelas gelembung di tangan untuk bersulang untuk kesempatan itu dan rumah sampanye Perrier-Jouët tahu bagaimana menyajikan gelas yang lezat seperti yang lain. Dengan pembuat anggur utamanya, Herve Deschamps, sebagai penanggung jawab, setiap botol hanya menyajikan yang terbaik yang ditawarkan Maison. Kami menghabiskan waktu bersama pria yang memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun di bidangnya untuk mempelajari lebih lanjut tentang merek, perannya, dan apa yang menjadikan Perrier-Jouët pasangan yang sempurna untuk setiap kesempatan.

Ceritakan tentang asal-usul Maison Perrier-Jouët.

Sejak pendiriannya, sejarah Maison Perrier-Jout sudah seperti mitos; dan kisah luar biasa ini dimulai pada tahun 1811. Pada tahun itu, Pierre-Nicolas Perrier dan Rose Adélaïde Jouët menikah dan mendirikan Rumah Sampanye mereka. Terinspirasi oleh pencarian konstan untuk kesempurnaan dan hasrat untuk alam, dan diakui berkat karakter unik dari anggurnya, Perrier-Jouët telah mengubah tradisi sampanye menjadi penghormatan kepada seni: pasti karena tidak pernah berhenti dalam upayanya untuk menambah keindahan. untuk kehidupan sehari-hari.

Anda adalah salah satu Chef-de-Cave yang paling ikonis di Champagne. Apa yang membawamu ke Perrier-Jouët?

Dilahirkan pada tahun 1956 di sebuah keluarga dari wilayah Champagne, saya belajar pertanian dan oenologi di Dijon, meraih gelar sarjana di bidang agronomi dan oenologi. Saya menyelesaikan studi saya dengan bekerja pada ilmu gizi dan makanan, sebelum bergabung dengan Perrier-Jouët pada tahun 1983 sebagai ahli oenologi yang bertanggung jawab atas proses fermentasi dan penuaan gudang anggur. Saya segera ditunjuk sebagai asisten Tuan Ruang Bawah Tanah André Baveret, penjaga gaya Rumah Perrier-Jouët selama hampir 30 tahun. Selama waktu itu, saya belajar banyak tentang seni memadukan berbagai anggur Champagne sambil mempertahankan pesona ciri khas dan keanggunan cuvé Perrier-Jouët.

Sebagai penjamin pengetahuan Perrier-Jout, saya telah dianugerahi Chevalier des Arts et des Lettres pada Februari 2016.

Perrier-Jouët adalah Rumah tempat kami menjaga tradisi dan cinta anggur yang indah. Kesinambungan lebih dari tiga dekade dalam gaya cuvee di mana kemahiran dan keanggunan sangat penting membuat saya menjadi master gudang sampanye yang terkait dengan rumah ikonik.

Perrier Jouët Belle Epoque

Apa yang membedakan Perrier-Jouët Belle Epoque dari sisa rentang Perrier-Jouët?

Belle Epoque Perrier-Jouët berbeda dari cuvee lainnya karena campurannya, di mana ia lebih terfokus pada Chardonnay, anggur dengan bunga putih dan aroma buah jeruk. Ini adalah anggur terbaik dan paling halus yang digunakan untuk membuat Champagne.

Belle Epoque Perrier-Jouët selalu vintage: hanya diproduksi selama tahun-tahun di mana keseimbangan antara alkohol dan keasaman sempurna dan bahwa potensi penuaan luar biasa, karena cuvee ini tinggal setidaknya 6 tahun di ruang bawah tanah kita.

Perrier-Jouët terkenal dengan botol-botol bergaya Art Nouveau-nya. Ceritakan lebih lanjut tentang hubungan erat antara Perrier-Jouët dan dunia seni yang dimulai pada 1920-an?

Penciptaan adalah DNA dan warisan Rumah sejak didirikan oleh Rose Adelaide Jouët dan Nicolas Perrier pada tahun 1811.

Pada tahun 1902, Perrier-Jouët memulai kolaborasi artistiknya yang pertama, dengan Master of Art Nouveau, Emile Galle. Dia merancang untuk House bunga anemon Jepang yang ikonik, yang masih dapat ditemukan sampai sekarang di setiap botol Belle Epoque cuvee.

Sejak itu, Art Nouveau adalah kunci dari semua kolaborasi artistik, dengan cara mengekspresikannya (garis, kurva dan terinspirasi oleh alam), dan oleh filosofi gerakan artistik yang menempatkan keindahan sebagai pusat kehidupan sehari-hari.

Sebagai pelindung utama seni, hubungan kita dengan dunia kreativitas berpusat pada tiga bidang:

- Desain Miami, yang telah bekerja sama dengan Perrier-Jouët sebagai mitra eksklusif sejak 2012. House menyediakan studio-studio muda dengan platform global untuk mendukung karya kreatif mereka dan memberikan visi baru tentang filosofi art nouveau seni.

- Ada kolaborasi khusus dengan seniman untuk edisi terbatas. Perrier-Jouët bekerja dengan banyak seniman untuk memamerkan edisi terbatas kami seperti Mischer’Traxler. Kami juga bekerja dengan Daniel Arsham untuk set kotak sampanye Bicentennial atau dengan Tord Boontje untuk ritual pelayanan seperti Pohon Enchanting. Terakhir, House telah bekerja dengan Ritsue Mishima, seorang seniman Jepang, untuk menawarkan edisi terbatas Belle Epoque Blanc de Blancs.

Apakah Perrier-Jouët membuka pintunya untuk pengunjung? Apa yang bisa dikunjungi?

Perrier-Jouët tidak dibuka untuk umum. Namun ia menawarkan tur virtual ruang bawah tanahnya dengan menggunakan teknologi tur virtual paling canggih. Ini memungkinkan sekilas sejarah kesetiaan pada tradisi Champagne dan hubungan yang kuat dengan dunia seni.

Kebun anggur Perrier Jouët

Seberapa unik Cellar atau "Gua" di Perrier-Jouët? Kami telah diberitahu bahwa kunjungan ini adalah pengalaman yang fantastis.

Ruang bawah tanah Perrier-Jouët sangat unik.Berkat tur virtualnya, Anda akan memasuki ruang bawah tanah rahasia Perrier-Jouët di Epernay, dan mengikuti tahap-tahap utama bagaimana sampanye dibuat, dari merawat tanaman rambat hingga matang di ruang bawah tanah, tidak bertahan dalam seni memadukan. Tur interaktif ini juga akan membawa pengunjung ke "Eden", ruang bawah tanah yang disediakan untuk vintages tertua, area yang didedikasikan untuk By & For Cuvée, brankas yang didedikasikan untuk peringatan dua abad House sejak 2011, serta "Lost Time ”, Sebuah instalasi sepuitis yang dramatis oleh studio Glithero.

Perrier-Jouët dan konsumen Asia, kisah cinta yang tumbuh cepat?

Perrier-Jouët memiliki hubungan yang sangat kuat dengan Asia dan khususnya Jepang untuk waktu yang sangat lama. Representasi yang jelas dari tautan ini adalah lambang DPR: bunga arab yang terbuat dari anemon putih dari Jepang.

Bunga ini dipilih oleh Emile Galle pada tahun 1902, salah satu pelopor gerakan Art Nouveau, untuk merancang beberapa magnum. Emile Galle, yang adalah seorang ahli botani dan bersemangat tentang alam, memilih dari antara 3000 spesies tanaman dan bunga dunia anemon putih Jepang. Desain ini dibuat lebih dari 100 tahun yang lalu oleh Emile Galle masih muncul di semua cuve Belle Epoque hari ini. Asia, hari ini, mewakili pasar utama untuk meningkatkan pertumbuhan merek.

Memori terbaik Anda selama bertahun-tahun di Perrier-Jouët? "

Ingatan terbaik saya adalah perayaan peringatan dua abad Perrier-Jouët dan rasanya saya senang berbagi dengan beberapa jurnalis ahli sampanye. Rasa vertikal membawa kami kembali ke masa lalu dengan beberapa cuvee yang luar biasa. Kami mencicipi vintage 1825, vintage tertua yang kami miliki di ruang bawah tanah kami.