Tokyo dinobatkan sebagai kota bintang tiga Michelin top dunia
Tokyo telah menyalip Paris sebagai kota dengan restoran bintang tiga paling Michelin, mengukuhkan statusnya sebagai "ibu kota dunia keahlian memasak".
Edisi terbaru dari panduan Michelin ke ibukota Jepang menghadiahkan 11 restoran tiga bintang yang didambakan, melawan 10 restoran di Paris.
Tokyo juga mempertahankan gelarnya sebagai kota paling dihiasi di dunia dengan total 261 bintang - 34 lebih banyak dari tahun lalu - diberikan kepada 197 restoran.
"Tokyo tetap menjadi ibu kota dunia keahlian memasak dan juga memiliki restoran paling berbintang tiga," direktur pemandu Michelin Jean-Luc Naret mengatakan pada konferensi pers.
Dengan 11 restoran bintang tiga, 42 bintang dua, dan 144 bintang satu, Tokyo kini menawarkan tiga kali lipat jumlah penghargaan yang dimiliki ibukota Prancis.
“Tokyo telah menjadi ibukota kuliner dunia , di depan Paris. Kami memberi bintang-bintang tempat kami menemukannya dan di Tokyo, kekayaan kulinernya luar biasa, ”kata Naret.
Status Tokyo sebagai kota metropolitan terbesar di dunia juga merupakan faktor mengingat kota itu memiliki restoran empat kali lebih banyak dari Paris, katanya.
Tapi Perancis mempertahankan tempatnya sebagai negara dengan restoran bintang tiga paling banyak Michelin - 25, dibandingkan dengan 18 di Jepang, termasuk yang diberikan ke restoran-restoran dalam edisi terpisah untuk wilayah Kyoto-Osaka barat.
Dua pertiga dari 197 restoran yang dipilih Michelin dari 160.000 restoran di Tokyo menyajikan masakan Jepang, sementara yang lain menawarkan makanan Prancis, Cina, Italia, Spanyol, atau makanan fusion.
Edisi Tokyo hanya mencakup restoran yang telah dianugerahi bintang. Dalam panduan Michelin untuk kota-kota lain, merupakan hal biasa bagi sebuah restoran untuk dicantumkan tanpa mendapatkan bintang.
Panduan Tokyo pertama pada tahun 2007 memicu kritik dan sarkasme di antara pemilik restoran Jepang dan kritikus makanan, yang mengejek kemampuan inspektur Prancis untuk menilai masakan Jepang.
Untuk edisi terbaru, inspektur semuanya orang Jepang.
Panduan terbaru, yang akan dijual dalam bahasa Jepang dan Inggris pada 20 November di Jepang dan pada awal Februari di Eropa, mencakup 15 distrik Tokyo.
Restoran ini juga memperkenalkan untuk pertama kalinya pub "izakaya" gaya Jepang, restoran "kushiage" dan "yakitori" yang menyajikan makanan yang digoreng dan dipanggang, serta "shojin ryori" - makanan vegetarian yang disukai oleh para biksu Budha.
Tiga restoran yang menawarkan masakan Jepang bergabung dengan klub bintang tiga bergengsi tahun ini - Esaki, Sushi Saito, dan Yukimura - sementara yang lain, Hamadaya, kehilangan satu bintang karena kepergian chefnya.
Tiga restoran Prancis juga menyimpan tiga bintang penuh - Joel Robuchon, L'Osier dan Quintessence.
Di bawah aturan Michelin, satu bintang menandakan kualitas memasak yang "sangat baik", dua bintang berarti "luar biasa" dan tiga bintang berarti "luar biasa".
Michelin akan menghasilkan 150.000 kopi dalam bahasa Jepang dan 30.000 dalam bahasa Inggris untuk edisi 2010 yang baru. Panduan Tokyo 2008 pertama terjual sekitar 300.000 kopi sedangkan versi 2009 terjual 180.000.
Sumber: AFP
