Alain Ducasse membuka butik cokelat di Paris

Alain Ducasse telah melemparkan topi koki ke dalam adegan cokelat Paris yang semakin jenuh dengan toko kacang-ke-cokelat yang akan dibuka minggu ini.

Terletak di jantung Bastille di dalam apa yang dulunya sebuah garasi, Le Chocolat Alain Ducasse adalah puncak dari mimpi 30 tahun untuk koki berbintang Michelin yang menempatkan chocolatier Nicholas Berger bertanggung jawab atas butik.

Premisnya? Toko cokelat kacang-ke-bar, tempat biji kakao akan dipanggang di tempat sebelum dilebur, ditempa, dan dibuat menjadi bonbon, bar, praline dan ganaches.

Biji kakao bersumber dari berbagai negara seperti Madagaskar, Peru, Trinidad, Venezuela, dan Vietnam, sementara ganaches dan bonbons dibumbui dengan segala sesuatu mulai dari jeruk nipis, blackcurrant, mint, prune-Armagnac, buah markisa, vanilla, kopi dan lemon teh. Bahan lain yang digunakan termasuk kacang, pistachio, hazelnut dan buah kering seperti jeruk, jahe dan kismis.

Dinding-dinding bata beton, dan toko-toko barang antik kuno menemukan seperti gerbang baja yang dulunya menjaga bekas Bank Perancis memberi ruang nuansa industri, seiring dengan konsep kacang-ke-bar butik.

Sementara itu, Ducasse membuka butik cokelatnya beberapa bulan setelah rumah teh mewah Ladurée membuka pintu ke toko pertama mereka yang didedikasikan untuk cokelat.