Off White Blog
Master Chef Alvin Leong dan Eric Chong Berbicara Tentang Makanan dalam Wawancara

Master Chef Alvin Leong dan Eric Chong Berbicara Tentang Makanan dalam Wawancara

Maret 11, 2024

World of Watches mendapat hak istimewa untuk bertemu dengan dua koki hebat yang akan pergi ke Wok the World dengan keahlian kuliner mereka. Wok the World adalah salah satu tambahan terbaru untuk berbagai acara kuliner populer yang berasal dari Korea. Dibintangi 3 Michelin dibintangi "koki setan" Alvin Leong dan pemenang musim Masterchef Kanada 1 Eric Chong, acara ini akan berkeliling Asia untuk mendapatkan inspirasi dari setiap budaya lokal sebelum kedua koki membuat kreasi gastronomi mereka sendiri. Kedua koki tersebut akan ditemani oleh pengatur waktu resmi, Maurice Lacroix saat program menampilkan masing-masing kreativitas, keterampilan memasak, dan yang paling penting, ketepatan.

Wawancara dengan 3 Koki Berbintang Michelin Alvin Leong

Alvin Leong


Anda awalnya dilatih sebagai insinyur. Apa yang mengarahkan Anda ke dunia kuliner?

Saya pikir Makanan. Saya suka makan. Saya pikir itu selalu menjadi alasan yang bagus karena Anda selalu bisa memasak untuk diri sendiri dan keluarga Anda. Saya mulai relatif terlambat tetapi saya beruntung, jadi saya relatif berhasil dalam waktu singkat bahwa saya telah menjadi koki. Perubahan dari seorang insinyur menjadi koki bagi saya bukanlah hal besar. Pertama-tama, semua orang suka makan, tidak masalah jika Anda seorang insinyur atau juru masak. Kedua, insinyur sangat kreatif dan koki juga bisa sangat kreatif karena saat ini orang menginginkan hal-hal baru. Dan yang paling penting, dalam menciptakan hal-hal baru; Ini tidak seperti seni tempat Anda membuat sesuatu dan orang-orang melihatnya sekali, bersemangat, pergi dan kembali untuk melihatnya lagi. Makanan adalah sesuatu yang Anda konsumsi setiap hari. Jadi, Anda harus jauh lebih praktis dalam pendekatan Anda. Itu berarti Anda dapat membuat sesuatu yang baru tetapi harus nyaman. Makanan tidak seperti film. Jadi saya pikir kepraktisan seorang insinyur berlaku untuk memasak. Segala sesuatu di sekitar kita adalah hasil inovasi dari seorang insinyur. Jika Anda melihatnya seperti itu, para insinyur adalah orang-orang yang sangat kreatif, tetapi apa yang mereka ciptakan juga sangat praktis dan nyaman dan inilah yang harus menjadi makanan juga.


Dikenal sebagai chef iblis, bagaimana / di mana Anda mendapatkan inspirasi untuk masakan kreatif Anda seperti kondom yang dapat dimakan yang terkenal di pantai jamur?

Dimana mana. Saya pikir jika Anda bisa mendapatkan inspirasi dari mana-mana, itu memberi Anda perpustakaan yang jauh lebih besar. Saat ini Anda memiliki telepon, Anda Google ketika Anda membutuhkan informasi. Tetapi masalahnya adalah Anda hanya Google ketika Anda membutuhkan informasi, bukan inspirasi - ini berbeda. Informasi adalah sesuatu yang sangat konkret, telah ditulis, dan telah dilakukan sebelumnya. Inspirasi adalah sesuatu yang tidak ada di sini sekarang.

Saya akan mengatakan hal-hal visual menggairahkan saya. Jadi saya melihat hal-hal di sekitar saya untuk inspirasi; ucapkan warnanya merah, dan saya memikirkan stroberi, hitam dan saya memikirkan Chocolate. Jadi mengumpulkan inspirasi dari segala hal dalam hidup adalah apa yang saya lakukan. Ada juga hal-hal lain yang menginspirasi saya, bukan hanya tentang memasak tetapi apa yang membuat saya terus maju. Terkadang ketika saya melihat koki yang benar-benar pekerja keras, itu mengilhami saya untuk bekerja lebih keras! Saya lahir dengan sifat malas, jadi ada banyak hal yang bisa menginspirasi saya. Tetapi hal utama yang membuat saya terus maju adalah kesuksesan. Saya sangat praktis. Ada banyak hal yang saya inginkan - saya ingin menjadi seorang aktor, musisi, dan atlet, tetapi saya tahu saya tidak akan menjadi yang terbaik dalam hal ini tetapi saya ingin menjadikannya sebagai hobi. Apa yang saya lakukan sekarang (Memasak), saya suka melakukannya, tetapi saya juga serius dalam hal itu. Ada perbedaan antara hobi, hasrat, dan sesuatu yang serius yang ingin Anda lakukan dengan hidup Anda.


"Hal utama yang membuat saya terus maju adalah kesuksesan,"

Jika Anda bisa makan satu hal selama sisa hidup Anda, apakah itu?

Beberapa orang akan mengatakan sesuatu yang spiritual, tetapi spiritual tidak memberi saya makan. Menjadi sangat praktis, saya akan mengatakan itu harus lebih dari satu hal - saya harus memiliki protein serat dan segalanya. Jadi saya akan mengatakan sup. Sup memiliki daging, karbohidrat dan sayuran dan mengandung semua yang penting dan saya juga suka kenyamanan kehangatan.

Adakah sup favorit khususnya?

Yang dibuat istriku.

Apa yang terbaik dan terburuk tentang memiliki restoran bintang Michelin?

Hal terbaik tentang memiliki bintang Michelin adalah bahwa Anda telah berhasil dan mencapai kehormatan setinggi mungkin. Ini adalah Oscar dunia kuliner. Tapi seperti yang pernah dikatakan teman saya, Anda hanya bisa turun dari sini. Anda telah mencapai puncak dan Anda hanya memiliki satu jalur saja. Tapi saya tidak melihat itu sebagai hal yang buruk. Saya adalah salah satu koki langka yang terlatih sendiri. Dan juga, saya mulai dengan dua bintang, turun ke satu, kembali ke dua dan kemudian tiga. Hidup tidak semuanya mawar dan terkadang jika sesuatu yang buruk terjadi pada Anda, Anda belajar darinya. Jika Anda menerimanya, Anda bisa naik kembali. Jadi hal yang baik tentang ini adalah, itu adalah suatu kehormatan dan saya mendapatkannya. Michelin adalah suatu kehormatan dan yang paling penting, itu diakui oleh salah satu otoritas tertua di dunia kuliner. Orang-orang mendengar restoran bintang Michelin dan mereka ingin pergi ke restoran. Jadi hal buruk tentang itu adalah bahwa orang sekarang datang dengan harapan yang dirasakan. Dan Anda tidak pernah bisa memenuhi harapan dan membuat mereka bahagia, Anda hanya bisa melampaui itu. Itu sifat manusia. Kami datang, kami berharap, kami menerima - itu tidak membuat kami bahagia. Kami puas. Pikiran manusia adalah pikiran yang serakah. Jadi saya kira itu adalah kemunduran bagi saya.

Wawancara dengan teman merek jam tangan mewah Maurice Lacroix dan pemenang Masterchef Canada Season 1 Eric Chong

Eric Chong

Apa yang mengilhami Anda untuk bergabung dengan MasterChef?

Tumbuh dewasa Saya adalah anak yang sangat gemuk, saya sangat menikmati makanan dan kakek saya adalah seorang koki dim sum. Jadi tumbuh dewasa saya selalu memiliki makanan yang baik di sekitar saya, baik kakek dan ibu saya adalah koki yang fenomenal, jadi saya tumbuh dengan sangat baik makan, orang tua saya memanjakan saya dan saya sampai pada titik di mana saya lelah bergantung pada makan orang tua saya. makanan; Saya ingin membuatnya sendiri. Jadi saya mulai ketika saya berumur enam tahun. Kakek saya mengajari saya cara membuat kue. Jadi saya melipat dim sum ketika saya berusia enam tahun, dan dari sana saya jatuh cinta pada masakan.

Tentu saja, karena berasal dari latar belakang Asia, keluarga saya ingin saya seperti dokter atau insinyur. Jadi saya akhirnya mengambil insinyur kimia, tetapi ketika kompetisi MasterChef datang, saya cukup beruntung untuk menang.

Anda adalah pemenang termuda dari MasterChef saat itu. Apa yang akan Anda katakan adalah hal terbaik dan terburuk tentang itu?

Saya pikir menjadi yang termuda yang memenangkan Masterchef memiliki kelebihan dan kekurangan. Keuntungannya adalah memiliki umur yang sangat panjang untuk pergi dari sana, untuk memanfaatkan apa yang baru saja Anda capai dan membuat sesuatu darinya. Anda memiliki begitu banyak waktu untuk tumbuh dan berkembang dan menjadi sukses. Saya tidak pernah memikirkan kemenangan sebagai "Oh, saya sudah memuncak pada usia yang sangat muda", saya hanya berpikir bahwa ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kaki saya di pintu; ke dunia kuliner. Tanpa itu, saya mungkin harus mengambil 10 tahun ke tempat saya sekarang.

Kerugiannya adalah kesulitan untuk mendapatkan rasa hormat dari orang-orang di usia muda. Menjadi bos dan pemilik di usia yang muda itu sulit karena orang-orang sudah berkecimpung di industri ini selama saya masih hidup dan mereka bekerja untuk saya, jadi itu seperti perebutan kekuasaan.

“Memenangkan MasterChef adalah impian nomor satu. Sekarang saya telah menaklukkan itu, tujuan saya berikutnya adalah membuka restoran mewah dan menjadi kreatif seperti yang saya inginkan, ”

Apa saja hal-hal yang telah Anda rencanakan untuk masa depan yang belum Anda capai?

Saya pasti masih ingin membuka restoran mewah. Saat ini restoran saya di Toronto agak kasual dengan sekitar 85 kursi. Memenangkan MasterChef adalah impian nomor satu. Sekarang saya telah menaklukkan itu, tujuan saya berikutnya adalah restoran mewah dan untuk menjadi kreatif seperti yang saya inginkan, tidak begitu banyak kursi - mungkin seperti 20 kursi, dan hanya seperti mencicipi menu di mana saya dapat membuat nama untuk diriku sendiri. Karena hanya restoran mewah yang tampaknya menempatkan mereka di peta.

Apa aturan nomor 1 Anda sebagai koki dan mengapa?

Aturan nomor satu saya adalah konsistensi, di mana Anda dapat mereplikasi piringan dengan cara yang persis sama seratus kali. Sebagai seorang insinyur, saya mencoba membuat segala sesuatu menjadi efisien dan logis dan saya sangat tepat. Semua resep saya ditimbang hingga gram. Beberapa orang menggunakan cangkir dan sendok makan tetapi saya benar-benar menimbang semuanya sehingga dapat setepat mungkin. Saya ingin mengurangi jumlah kesalahan manusia seminimal mungkin. Banyak orang tidak memikirkannya tetapi ketika Anda datang ke restoran saya, seorang juru masak baru perlu memasak hidangan sebaik saya. Anda seharusnya tidak bisa mencicipi siapa yang membuat hidangan itu. Seharusnya rasanya sama persis.

Jika Anda hanya bisa makan satu hal selama sisa hidup Anda, apakah itu?

Itu harus lobster. Saya sangat suka lobster. Saya bahkan tidak menyukainya karena harganya mahal; Saya menyukainya sebelum menjadi mahal. Ini adalah salah satu makanan laut yang paling serbaguna - Anda dapat menggunakannya dalam pasta dan sup dan bisque dan tumis. Hampir setiap masakan memiliki cara menggunakan lobster. Saya suka segala sesuatu tentang daging, tekstur, cangkang memiliki rasa, bahkan kepala memiliki rasa paling.

Artikel Terkait