Pada usia 18, dia adalah taipan remaja truffle AS

Revolusi remaja Ian Purkayastha tidak melibatkan kelompok rock, memberontak melawan orang tuanya atau eksperimen mode yang memalukan.

Baginya itu adalah: "truffle hitam ravioli dengan saus foie gras".

Dan tiga tahun kemudian, pada usia 18 tahun, Purkayastha tidak hanya mengingat rasa "luar biasa" dari hidangan itu, tetapi ia juga mengubah dirinya menjadi salah satu taipan truffle terkemuka di Amerika.

Pada 2009 ia mengambil jabatannya sebagai direktur penjualan Amerika Utara untuk PAQ Gubbio, produsen truffle Italia terkemuka.

Kemudian pada Agustus tahun lalu, baru lulus dari sekolah menengah, Purkayastha meninggalkan rumahnya di Arkansas dan ibu Amerika-nya dan ayah kelahiran India untuk pindah ke New Jersey, tepat di luar New York, di mana ia bisa lebih dekat dengan aksinya.

“Di Fayetteville, Arkansas hanya ada tiga restoran bagus, jadi saya memutuskan untuk pergi ke kota-kota besar. Tidak ada truffle gaya Eropa di AS, ”katanya kepada AFP.

Setiap minggu remaja yang bertubuh kecil itu mengawasi impor dua atau tiga pengiriman dengan jumlah antara 20 dan 70 kilogram (40-140 pound), tergantung pada musim. "Bisnis saya 70 truffle segar dan minyak truffle 30 persen, mentega," katanya. "Saya menjual sekitar 1,5 ton per tahun."

Emanuele Musini, ketua PAQ Gubbio, mengatakan ia menemukan keajaiban Amerika-nya selama pameran makanan pada tahun 2008. Pada usia 16 tahun, Purkayastha telah memulai bisnisnya sendiri Tartufi Unlimited.

“Dia membeli dan menjual truffle di Internet. Dia baru berusia 16 tahun, tetapi dia memiliki pengetahuan yang sangat baik sehingga saya memutuskan untuk mengambil risiko. Pada awalnya, ia menyimpan truffle (yang diimpor) di kamar di tempat orang tuanya, "kata Musini.

Taruhan itu berhasil. "Dia membawa kami klien-klien penting termasuk restoran New York Per Se, Daniel dan Jean-Georges," semuanya dengan tiga bintang Michelin. "Hari ini ekspor AS kami menghitung 40 persen dari total dan mereka berkembang dengan cepat."

Februari ini, dengan berakhirnya musim truffle, Purkayastha memiliki dua kilo (empat pon) yang tersisa dan bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan mereka. Cendawan tanah segar hanya bertahan selama tujuh hari dan setelah itu mereka perlu pembekuan, yang menurunkan nilainya.

Dia beruntung: ketika mengendarai mobil perusahaan ke kantor Fedex, seorang teman menelepon untuk meminta dua kilo yang ingin dia suplai ke klien Amerika Latin.

Purkayastha tampaknya selalu berhubungan dengan bisnis.

Dia menceritakan pada awal karirnya meneliti online di mana dia “menemukan beberapa di Perancis, dikirim oleh Fedex. Saya membayar $ 150 untuk setengah kilo (satu pon), dan saya menjualnya kepada koki lokal. Saya mendapat margin 600 persen. ”

Jamur bawah tanah, yang harus dideteksi oleh anjing yang terlatih khusus dan tumbuh terbaik di Perancis, Italia dan Rumania, mengambil berbagai harga.

Cendana hitam musim panas harganya $ 200 per kilo (dua pound), sementara cendana hitam musim dingin harganya sekitar $ 2.000 per kilo. Truffle putih berharga dijual seharga sekitar $ 4.000 per kilo.

Purkayastha tidak menyesali jalur kariernya yang tidak biasa. Dia tahu prioritasnya dan dia dikeluarkan dari universitas setelah tidak lulus ujian. Mengapa? "Aku juga harus berbicara di festival truffle di Oregon."

Sumber: AFPrelaxnews