Restoran terbaik dunia El Bulli siap ditutup
elBulli, restoran Spanyol di tepi pantai yang berulang kali dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, akan tutup Sabtu setelah mendorong batas-batas masakan selama lebih dari dua dekade di bawah koki Ferran Adria.
Restoran terpencil di Cala Montjoi akan dibuka kembali pada tahun 2014 sebagai think tank kuliner nirlaba yang akan menyelidiki teknik memasak baru dan mengembangkan rasa baru.
ElBullifoundation berencana untuk memberikan antara 20 dan 25 beasiswa setiap tahun bagi para koki untuk menghabiskan satu tahun bekerja dengan staf inti elBulli.
Adria, yang inovasi radikal sejak ia menjadi kepala koki di elBulli pada tahun 1987 termasuk mie foie rumput dan busa kentang, mengatakan ia meracik dengan restoran bintang tiga Michelin untuk menghabiskan lebih banyak waktu menjadi kreatif.
"ElBulli tidak menutup, itu mengubah dirinya sendiri, karena jiwanya akan tetap ada," katanya kepada sekelompok siswa di Valencia awal bulan ini.
Di bawah Adria, restoran, yang dikenal sebagai El Bulli hingga 2008, tidak pernah menjadi restoran komersial dalam arti yang paling ketat.
Tidak lama setelah menjadi kepala koki, Adria memutuskan untuk membuka restoran selama setengah tahun untuk memberi staf mengembangkan pendekatan perintisnya dalam memasak, yang menggunakan metode berteknologi tinggi untuk "mendekonstruksi" dan membangun kembali bahan-bahan dengan cara yang mengejutkan.
Pada tahun 2001, tepat ketika El Bulli menjadi terkenal, ia memutuskan untuk menutup restoran untuk makan siang untuk memberi staf lebih banyak waktu untuk berkreasi di dapur.
Restoran dengan 50 kursi ini menampung lebih dari dua juta permintaan setahun untuk sekitar 8.000 sittings, dengan meja yang sebagian besar dialokasikan dalam bentuk lotere.
Makan malam adalah menu sari dari sekitar 40 piring kecil dan harganya sekitar 250 euro (360 dolar) per kepala.
Makan malam terakhir pada Sabtu malam akan disajikan untuk anggota staf lama restoran dan keluarga mereka.
Namun terlepas dari popularitasnya, restoran itu kehilangan setengah juta euro ($ 700.000) per tahun, kata Adria saat wawancara dengan AFP tahun lalu.
Pemain berusia 49 tahun ini membuat kekurangan melalui serangkaian spin-off elBulli, termasuk buku, serangkaian peralatan dapur, ceramah dan dengan meminjamkan namanya ke berbagai merek, dari minyak zaitun hingga peralatan makan.
Restoran ini dikreditkan dengan membantu mengubah Spanyol dari kawasan kuliner menjadi pemimpin dunia.
Majalah Restaurant Britain menempatkan elBulli sebagai nomor satu dalam daftar 50 restoran top dunia dengan rekor lima kali - pada tahun 2002 ketika daftar ini pertama kali diterbitkan dan antara tahun 2006 dan 2009.
"Ini bukan restoran terbaik di dunia karena itu tidak ada, tetapi saat ini tempat paling berpengaruh di dunia dalam hal masakan, dan terutama ketika datang ke kreativitas," kata Adria pekan lalu.
Pemilik restoran veteran Barcelona Ramon Parellada, seorang teman pribadi Adria, mengatakan penutupan elBulli akan membebaskan koki itu.
"Semua kegembiraan dan kapasitas kreatif ini, yang memberikan inovasi dan kreativitas sektor kami dengan cara yang tidak pernah dilakukan sebelumnya, tidak akan lagi menjadi sasaran kritik yang ditujukan pada restoran," katanya.
Sementara beberapa kritikus menggambarkan makanan Adria sebagai yang terbaik yang mereka rasakan, ia telah dikritik sebagai elitis dan sok - dan bahkan membahayakan kesehatan.
Kritikus makanan Jerman yang berbasis di Paris Jorg Zipprick, penulis "The Unappetizing Underside of Molecular Cooking", mengatakan bahwa kreasi Adria harus membawa peringatan kesehatan yang menginformasikan pengunjung aditif dalam hidangan.
"Meskipun benar bahwa Ferran Adria memperkenalkan banyak kreativitas ke dapur, ia juga membuka pintu untuk zat tambahan dan aroma dari laboratorium industri makanan yang kini telah dengan tegas menaklukkan tempat di bisnis restoran," katanya.
