Dram Akhir Pekan: Auchentoshan Scotch

Resep membuat wiski Scotch cukup mudah: letakkan malt barley dalam air dengan sedikit ragi, saring campurannya sebelum meletakkan arwah untuk beristirahat selama minimal tiga tahun di tong kayu ek. Tentu, penyulingan akhir-akhir ini telah dimodernisasi dan dicuci dengan komputer dan peralatan canggih, tetapi proses inti dan bahan-bahannya belum banyak berubah selama ratusan tahun.

Dengan pemikiran itu, konglomerat penyulingan dan alkohol akan menemukan cara untuk tampil sebanyak mungkin. Bisa dengan cara sesuatu yang tampaknya sepele seperti kemasan botol mewah atau memompa roti khusus dari mana air khusus berasal. Itu bisa datang dalam bentuk latar belakang yang luar biasa tentang bagaimana pendirinya berlayar Seven Seas, membawa bersamanya ide untuk memberikan semangat emas ke dunia, yang mampu membangkitkan visi seorang piper memainkan nada sedih dengan elang memanggil di kejauhan. Atau mungkin ini tentang sesuatu yang lebih teknis seperti memanfaatkan tong langka yang tidak memiliki akses ke penyulingan lain atau mencapai tingkat gambut yang tidak dimiliki orang lain. Setiap penyuling memiliki cerita yang berbeda untuk diceritakan.

Namun, untuk semua jenis varietas air atau gandum, bentuk dan ukuran botol, dan tong kayu ek, setiap penyulingan di Skotlandia berbagi satu hal: Mereka semua menyaring semangat mereka dua kali. Maka, berdiri di halaman satu-satunya tempat penyulingan di Skotlandia yang menyaring setiap tetes wiski tiga kali, berjalan di sekitar gedung dan gudang putihnya yang mengesankan, dan bahkan menyapa empat sapi Highland (maskot penduduk penyulingan seperti yang dikatakan beberapa orang) di Di depan lapangan, saya tahu saya berada dalam suatu pagi yang menarik, meskipun jet-lag.

Pertama, Auchentoshan (dilafalkan AUK-en-TOSH-en) adalah Gaelic untuk "sudut lapangan". Didirikan pada tahun 1823, penyulingan ini terletak di kota industri Glasgow, dan hanya satu dari tiga pabrik penyulingan malt tunggal yang bekerja di wilayah Dataran Rendah saat ini - sebuah fakta yang mengejutkan mengingat bahwa Dataran Rendah menghasilkan lebih banyak wiski daripada semua wilayah lainnya disatukan. Dan ini karena perusahaan wiski campuran besar seperti Johnnie Walker, Chivas Regal, dan Famous Grouse berlokasi di sana.

Melangkah ke ruang tumbuk mash, yang memanfaatkan tunas pinus Oregon alih-alih yang stainless steel populer, saya diberi dram Auchentoshan berusia 12 tahun. "Tidak pernah terlalu dini untuk memiliki Auchentoshan," pemandu saya berpendapat. "Dan itu karena Auchentoshan adalah wiski sarapan." Mengutip dan mencicipi dram, aku bisa segera melihat alasannya. Catatan jeruk segar meledak sebelum melonggarkan untuk hasil yang ringan dan halus. "Itu karena distilasi tiga kali lipat kami, temanku," panduan itu tersenyum.

Metode distilasi rangkap tiga (cerita yang digemakan di seluruh penyulingan) sama sekali bukan urusan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Orang pertama yang menggunakannya adalah John Jameson yang mendirikan wiski Jameson di Irlandia. Namun, pria itu sendiri adalah orang Skotlandia dan memilih untuk meninggalkan negara itu karena pajak tinggi yang dikenakan pada produksi wiski. Praktik distilasi rangkap tiga dibawa oleh masuknya imigran Irlandia yang tinggi pada akhir 1700-an dan awal 1800-an. Faktanya, dulu ada banyak penyulingan lain yang menggunakan metode triple distilasi terutama di Dataran Rendah. Tetapi karena stok gandum yang buruk dan faktor-faktor lain seperti pengambilalihan perusahaan, penyulingan ini mati, menjadikan Auchentoshan sebagai satu-satunya dari 133 penyulingan yang bekerja di Skotlandia hari ini yang telah bergantung pada proses lama.

Auchentoshan menggunakan trio stills daripada pasangan biasa. Distilasi pertama melihat 35.000 liter pencucian alkohol disalurkan ke pencuci masih sebelum bergerak melalui lengan lyne menuju kondensor untuk menghasilkan cairan Schnapps seperti berminyak yang disebut anggur rendah dengan kadar alkohol rata-rata 18 persen. Distilasi roh yang sebenarnya memulai kehidupan sebagai tembakan kedepan - sisa-sisa distilasi sebelumnya yang dikombinasikan dengan distilasi saat ini. Tetapi foreshots tidak membuatnya lebih jauh; mereka didaur ulang melalui roh yang aman ke penerima tipuan. Dan setelah sekitar delapan menit foreshots, arwah berjalan jelas. Hal ini dikenal sebagai "roh make baru" atau "jantung pelarian", yang akhirnya akan menjadi wiski Auchentoshan setelah jatuh tempo.

Namun sebelum itu terjadi, ia dikumpulkan di penerima roh perantara hingga kandungan alkoholnya turun hingga 80 persen ABV. Menengah masih diisi dengan anggur rendah. Keajaiban terjadi di sini - menciptakan semangat peralihan yang dua kali lebih kuat dari rata-rata industri. Semangat menengah inilah yang kemudian berlanjut ke semangat - distilasi tambahan di jantung menciptakan kelembutan dan kehalusan Auchentoshan yang unik.

Akhirnya, para penyuling mengambil tipuan kekuatan tinggi dan menyaringnya dalam semangat masih - dari 55 persen hingga Auchentoshan kekuatan tanda tangan 81 persen ABV. Kandungan alkohol yang tinggi ini membebaskan pujian kompleks dari congeners dari still, yang mereka kumpulkan dalam penerima semangat untuk pendewasaan.

Ini adalah proses yang sangat teknis yang tidak mudah dipahami. Untuk menyederhanakan masalah, penyulingan adalah proses pemurnian.Dan apa yang telah dilakukan Auchentoshan adalah menambahkan lapisan pemurnian lainnya, yang pada dasarnya berarti bahwa setiap tetes cairan berharga dimurnikan tiga kali lipat, menghasilkan wiski yang jauh lebih ringan dan lebih halus daripada sebagian besar rekan-rekannya.

Faktanya, setiap aspek lain dari proses pembuatan wiski Auchentoshan berkontribusi pada sifatnya yang lembut dan khas. Air yang digunakan Auchentoshan berasal dari Loch Katrine, badan air yang tidak mengandung banyak mineral. Penyulingan juga menggunakan 6,8 ton gandum malt per hari yang dikeringkan dengan hanya menggunakan udara panas, yang dibandingkan dengan gandum jelai, tidak harum atau berat.

Dalam hal manajemen tong, Auchentoshan memanfaatkan empat jenis tong - bourbon Amerika, sherry Oloroso, anggur Pedro Ximénez dan Bordeaux. Setiap tetes wiski memulai proses penuaan dalam kayu ek Amerika putih untuk menyerap nada ringan dan manis, sebelum beralih ke kayu ek Spanyol atau Prancis yang lebih gelap untuk menambah kerumitan rasa. Auchentoshan menggunakan wiski minimal selama delapan tahun dan menggunakan tong maksimal tiga kali, yang merupakan umur sekitar 30 tahun per tong sebelum menjualnya ke tempat penyulingan lain untuk digunakan sebagai tong isi ulang.

Hasilnya adalah serangkaian inti ekspresi - Auchentoshan 12-, 18-, dan 21-Tahun, Auchentoshan American Oak dan Auchentoshan Three Wood (wiski berumur oak Amerika, sherry Oloroso, dan Pedro Ximénez) - yang membanggakan not jeruk ringan dan rasa vanilla, madu, almond, dan hasil akhir yang panjang, tetap dan halus.

Pada akhirnya, tidak ada keraguan bahwa kisah Auchentoshan tentang distilasi rangkap tiga adalah caranya mencoba menonjol di industri ini. Tapi tidak seperti narasi tentang pendiri, pendiri perjalanan yang keras kepala yang meninggal beberapa dekade lalu, meninggalkan warisan yang terus hidup, atau rasa yang tak tertandingi yang diberikan tong-tong langka tertentu (efek yang hanya dapat diamati setelah bertahun-tahun jatuh tempo), Auchentoshan's triple distillation adalah kejadian sehari-hari yang nyata, yang terbuka bagi semua orang untuk menyaksikan. Bagaimanapun, melihat adalah percaya. Saya melihat. Dan saya harus mengatakan bahwa saya percaya.

Unduh aplikasi Epicurio di iTunes atau Google Play sekarang, untuk mempelajari lebih lanjut tentang wiski dan membeli botol Anda sendiri, hari ini.

Kredit Cerita

Oleh Patrick Chew

Semua foto penyulingan oleh Peter Devlin