Vege Might: Chef Alain Passard Menghasilkan Penghargaan Seumur Hidup

Menjadi vegetarian mungkin akan lebih mudah jika kita semua memiliki keterampilan memasak Alain Passard. Koki Perancis mengejutkan dunia kembali pada tahun 2001 ketika ia berpaling dari daging merah mengingat krisis penyakit sapi gila - meskipun terkenal sebagai rotisseur besar (koki panggang). Sekarang, bertepatan dengan peringatan 30 tahun restorannya yang berbintang Michelin, Arpège, panitia 50 Best Restaurant Dunia telah memutuskan untuk memberinya Penghargaan Lifetime Achievement Award 2016 atas dedikasinya.

Tidak ada yang terasa lebih royal di piring daripada sepotong steak kecuali Anda berjalan ke Arpège, di mana Passard telah mengolah sayuran sederhana seperti bit, lobak, wortel, dan adas dengan keahlian sedemikian rupa sehingga mereka dapat dengan mudah mengambil bobot mereka dalam sorotan kuliner. Bit diberi perlakuan sushi, crème brulée diciptakan kembali menggunakan bawang putih, dan bayam wangi dengan mentega hazelnut. Pengaruhnya bahkan telah menyebar ke koki lain seperti Alain Ducasse dan René Redzepi - keduanya memfokuskan menu mereka untuk mengakomodasi kecenderungan vegetarian. Tentu saja, Arpège masih menyajikan ikan dan unggas selain untuk keahlian memasak gastronomi dengan sayuran.

Nilai tambah untuk memiliki masakan nabati adalah kemampuan untuk mengakses bahan-bahannya sendiri. Untuk memastikan hasil panen terbaik, Passard mengambil sayuran dari salah satu dari tiga kebun organik yang ia miliki dalam radius 200 km. Dia berkomentar dalam sebuah pernyataan: "Buku masak yang paling indah ditentukan oleh alam, dan kami hanyalah juru bicara yang terinspirasi oleh itu".

Passard bergabung dengan Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud dan Thomas Keller di kanon dari 50 Restoran Terbaik Pencapaian Lifetime Achievement di Dunia. Pemenangnya sendiri akan diumumkan pada 13 Juni ini di New York City.