Off White Blog
#MensFolioMeets 1-V: Kepala Chef U Ace Ace Dan Direktur Musik Jorge Monteiro

#MensFolioMeets 1-V: Kepala Chef U Ace Ace Dan Direktur Musik Jorge Monteiro

Februari 29, 2024


Dalam angsuran keenam belas dari #MensFolioMeets - kolom mingguan tempat kami mewawancarai siapa dan siapa yang tahu - kami berbicara dengan 1-V: Kepala Chef Utsu Ace Tan dan Direktur Musik Jorge Monteiro.

Kami bermaksud tidak menghormati pemilik klub pantai lokal kami tetapi ketika sampai pada diagram venn tentang apa yang membuat yang baik - pemandangan, grub hebat dan musik yang hebat - sulit untuk memenuhi ketiganya. Tentu, orang bisa mendapatkan pemandangan pantai yang menakjubkan dengan playlist latar belakang yang chugs reggae tetapi lebih sering daripada tidak, makanan datang berantakan berantakan. Jika mereka menikmati tampilan dan permainan grub maka itu berarti musik terdengar seperti daftar putar Spotify pesta anak laki-laki.

Masukkan klub hari terbaru 1-V: U (diucapkan satu tampilan) yang diatur untuk menjadi pengubah permainan. Makanan yang disajikan di klub dan restoran adalah Asia progresif yang berlapis indah, musiknya adalahjenis yang benar dari EDM (AKA senang berdetak positif) dan pemandangannya termasuk Pantai Palawan dan Selat Singapura. Kami berbicara dengan dua pria yang membuat dua mantan terjadi.



Hai Jorge dan Ace! Beri tahu kami bagaimana semuanya dimulai?
Jorge: Saya mungkin baru berusia 11 atau 12 tahun ketika saya mulai “DJ-ing” dan saya baru saja membuat pesta untuk teman-teman sekolah. Itu entah bagaimana menjadi lebih besar dan lebih besar dan membuka peluang bagi saya untuk berputar di hotel, klub, dan festival.

Tapi yang benar-benar membantu saya lepas landas adalah ketika saya menjadi direktur musik, programmer dan DJ residen di sebuah klub pantai besar di kampung halaman saya di Porto. Pesta terjadi setiap malam, dan akhir pekan selalu menarik banyak orang. Pekerjaan saya di sana menarik perhatian sebuah perusahaan acara yang menangani festival, dan saya juga menemukan waktu untuk berkolaborasi dengan merek alkohol.

Karier saya terus berkembang dan saya mendapat kesempatan untuk memulai festival saya sendiri ketika saya berusia 22 tahun, sekitar tahun 1993-1994. Itu dimulai pada sekitar 8.000 orang dan tumbuh menjadi 10.000, 15.000 dan 20.000.


Saya akhirnya menjualnya untuk memulai merek ritel fashion di Singapura pada tahun 2012, tetapi saya tidak bisa membiarkan sisi musik saya pergi. Saya akan menemukan waktu di akhir pekan untuk melakukan pertunjukan di Tanjong Beach Club dan, kabar baik bagi saya, orang-orang FashionTV menyukainya dan memutuskan untuk menawari saya pekerjaan sebagai direktur musik mereka. Saya ada di sana selama hampir enam tahun, dengan tugas di cabang Shanghai, sebelum bergabung dengan 1-Group.

Lihat posting ini di Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyostagood #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Sebuah pos dibagikan oleh Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) pada 21 Desember 2019 pukul 11:00 malam PST



Kartu as: Saya akan mengatakan itu 10 tahun yang lalu ketika saya membenamkan diri dalam memasak acara dan buku, daripada hobi lainnya. Bukannya itu terlalu mengejutkan; Saya selalu tertarik pada bahan dan makanan. Saya adalah anak yang usil yang akan mengikuti orang tua saya ke pasar basah, dengan penuh rasa ingin tahu mengambil produk dan mencobanya. Itu selalu menarik untuk menonton nenek dan ibuku memasak di dapur, meskipun aku tidak pernah benar-benar memasak dengan mereka saat itu. Itu mungkin keputusan slapdash, tetapi saya memutuskan untuk melakukan lompatan dan melihat apakah saya memiliki apa yang diperlukan untuk membuat dunia kuliner kagum.

Awalnya, itu sulit. Saya tidak punya apa-apa untuk ditawarkan. Saya harus naik ke atas, dari perusahaan kasual (Jepang atau Italia) ke tempat-tempat yang memberi saya paparan yang lebih besar, seperti Pollen. Yang saya maksud dengan paparan adalah interaksi kolega dari berbagai negara, membiarkan saya memperluas pandangan dunia saya dan melihat apa yang terjadi di dunia kuliner di tingkat internasional.

Menyadari bahwa ada dunia yang jauh lebih besar di luar sana (dalam hal kuliner) mendorong minat saya untuk bekerja di perusahaan yang lebih baik, seperti Bacchanalia dan menghabiskan satu tahun di Flowerchild Restaurant yang direkomendasikan Michelin di Seoul, Korea sebagai koki eksekutifnya. Itu adalah pengalaman terakhir yang benar-benar mendorong saya untuk merangkul warisan Asia saya dan ingin mengeksplorasi lebih banyak rasa, bahan, dan musiman dalam makanan saya; Saya merasa itu adalah tanggung jawab saya sebagai koki untuk meneriakkan budaya saya, budaya yang sering dilupakan di kancah makan internasional.

Lihat posting ini di Instagram

Bebek | Buah Keluak | Oxalis | Sun tercekik #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpic #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eehakankeu #dapatdapatkan #artofplating #dimasukkanuntukdimasukkanuntukmeningkatkanjaringan #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Pos yang dibagikan oleh A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) pada 23 November 2019 pukul 11:45 malam PST

Saya akhirnya kembali ke Singapura dan bertemu Chris Millar (direktur kuliner 1-Group) melalui teman bersama yang juga seorang koki. Dia berbagi bahwa dia sedang mencari untuk membuka konsep baru di Sentosa, dan saya melompat pada kenyataan bahwa itu bisa menjadi platform yang saya butuhkan untuk berteriak tentang hasrat saya untuk cita rasa Asia.

Saya membuat menu pencicipan singkat untuknya, dia menikmatinya dan melemparkan ide asli untuk konsep barat ke luar jendela untuk apa yang sekarang tersedia sebagai Progressive Asian di 1-V: U. Saya juga ingin melihat bagaimana model yang lebih mudah diakses dengan berbagai konsep dapat bekerja dengan pendekatan saya terhadap makanan. 1-V: U sangat tentang berada di saat ini (mengambil langkah mundur dari kehidupan kita yang sibuk) dan membuat koneksi. Itulah sebabnya, untuk melengkapi musik dan acara reguler, seperti Sesi Terapi Jiwa kami dan pesta biliar yang akan datang, makanan di 1-V: U berputar di sekitar ide makan bersama, baik itu di dalam restoran atau jika Anda sedang bersantai di Day Club.



Jorge, Ke mana harus pergi saat dia mendarat di negaramu? Dan Ace, apakah ada tempat makan rahasia yang Anda sukai di Singapura?
Jorge: Porto adalah tempat yang menawan. Orang-orang menyebutnya sebagai tujuan teratas di Eropa karena ini adalah kota tua dengan banyak warisan, makanan, dan tentu saja, anggur. Dan kehidupan malamnya sama legendarisnya.

Anda dapat menemukan pesta yang terjadi kapan saja, baik jam 3 pagi atau jam 8 pagi. Ada begitu banyak, tetapi Anda harus memeriksa Industria. Ini adalah klub internasional besar yang menarik banyak orang dengan peluang besar untuk melihat bintang-bintang. Yang istimewa adalah ia memainkan musik rumahan atau dari adegan bawah tanah; tidak ada arus utama atau EDM.

Kartu as: Benih sawi. Seperti yang Anda ketahui dari pengarahan kuliner saya, saya selalu tertarik untuk mencoba konsep oleh sesama koki Asia, khususnya interpretasi modern masakan Asia.

Untuk Mustard Seed, koki Gan Ming Kiat menggabungkan masakan Jepang dan Peranakan bersama. Mereka adalah dua masakan yang sangat berbeda; profil rasa yang berbeda yang orang tidak akan asosiasikan bersama. Saya sendiri memiliki latar belakang Hokkien dan ingin mempelajari menu yang didedikasikan untuknya.




Jorge, apa genre favoritmu untuk berputar?
Saya selalu terlibat dalam musik rumah. Saya adalah bagian dari industri di rumah. Itu harus berubah ketika saya datang ke Singapura atau Asia, secara umum, di mana permintaan adalah gaya yang lebih umum. Dengan 1-V: U, saya dapat membawa pikiran baru ke dunia tari Singapura. Genre keseluruhan adalah kompleks, emosional dan tentang membawa getaran bahagia dan energi positif kepada pendengar; bentuk energi yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan EDM.

Asia masih asing dengan genre ini dan saya ingin menampilkan lebih banyak musik rumah dan mempelajari pengaruh dan sub-genre yang berbeda. Untuk mengilustrasikan hal ini, ada 1-V: Sesi Terapi Jiwa harian U yang membawa tamu dari hari ke malam dengan Deep House yang sensual dan Soul EDM. Datang malam hari, 1-V: U transisi ke lantai dansa yang energik dengan Funky, Nu-Disco, Vocal House dan Jackin House.


Jorge, apa lagu favoritmu untuk diputar. Apakah ada lagu yang selalu membuat orang menari?
Bukan lagu khusus tapi saya suka memainkan musik rumah yang berbicara tentang cinta. Saya merasa ada kekurangan cinta di dunia. Semuanya bergerak sangat cepat; setiap orang sangat stres dan sering melupakan cinta.

Artikel Terkait