Wawancara: Hadrien Mouflard dari Maison Ayala

AYALA identik dengan sampanye berkualitas. Dikonsumsi dan dikumpulkan oleh individu-individu cerdas di seluruh dunia. Kami duduk bersama Hadrien Mouflard, Kepala Maison Ayala untuk membahas segala hal tentang sampanye.

Setelah merayakan ulang tahun ke 150 Maison AYALA beberapa tahun yang lalu, apa yang akan Anda katakan membuat AYALA Champagne unik? Bagaimana Anda mengelola warisan dan modernitas?

Kami merayakan peringatan 150 tahun kami pada tahun 2010, Champagne AYALA yang didirikan pada tahun 1860, berusia lebih dari 155 tahun! Rumah kami adalah salah satu yang tertua yang masih ada dalam kegiatan hari ini: kami adalah salah satu anggota pendiri asli Syndicat des Grandes Marques, leluhur dari Union des Maisons de Champagnes hari ini dan dalam pengertian itu, kami termasuk dalam 20 atau lebih Rumah yang benar-benar membantu memalsukan Champagne seperti yang kita kenal hari ini.

Kembali ke tahun 1920-an, Champagne AYALA benar-benar salah satu Rumah terkemuka di wilayah ini, memproduksi lebih dari 1 juta botol setahun, ketika Champagne bahkan tidak menimbang 10% dari produksinya saat ini. Sejak keluarga Bollinger membeli Champagne AYALA pada 2005, angin perubahan telah berhembus ke House dan kita sekarang dapat dengan bangga mengatakan bahwa kita memiliki tim muda yang berbakat, membawa semangat kontemporer ke House of Champagne yang bersejarah.

Hadrien Mouflard

Seberapa pentingkah London, Inggris dan para bangsawan dalam sejarah Maison AYALA?

Sejak awal, London dan Inggris telah memainkan peran kunci untuk Ayala. Fernand de Ayala, saudara lelaki pendiri Rumah Edmond de Ayala, menetap di London pada tahun 1863 dan menjadi sangat dekat dengan bangsawan dan bangsawan Inggris, mendapatkan persahabatan Pangeran Wales, calon Raja Edward VII. Dia memperkenalkannya ke vintage 1865 terkenal kami, yang sangat kering untuk saat itu, dan ia menjadi pengikut Ayala yang hebat. Dia bahkan menghadiahi kami dengan Surat Perintah Kerajaan, yang kami pertahankan selama paruh pertama abad XX, hingga 1952. Rumah itu juga mendapat kehormatan besar untuk menyambut Ibu Ratu, ibu HRH Elizabeth II, pada tahun 1983.

Hari ini, Inggris tetap menjadi pasar ekspor terbesar kami, dengan hampir 25% dari penjualan kami, berkat kemitraan yang sangat istimewa, seperti yang kami miliki dengan koki terkenal di dunia Gordon Ramsay, yang memilih Brut Majeur kami sebagai Rumah yang dituangkan di setiap rumah. dari restorannya di Inggris, dari yang lebih mudah diakses hingga bintang 3 Michelin Restaurant Gordon Ramsay di London.

Seberapa pentingkah mempertahankan AYALA Champagne milik keluarga, khususnya versus kemunculan kelompok-kelompok besar di dunia sampanye?

Champagne AYALA selalu menjadi milik struktur kecil, mandiri dan milik keluarga: itu benar-benar bagian dari siapa kita. Kemandirian ini memungkinkan kami untuk menjaga kualitas sebagai fokus utama kami, yang merupakan komponen kunci dari bagaimana kami ingin Ayala berkembang di tahun-tahun mendatang, karena kami percaya itu akan selalu menjadi faktor pembeda yang penting dalam bisnis yang semakin kompetitif. Menjadi mandiri berarti mampu membuat keputusan yang mengutamakan kualitas.

Selain Champagne, apa gairah hidup Anda dan bagaimana hal itu tercermin dalam art de vivre Maison AYALA?

Satu gairah sering mengarah ke yang lain dan mungkin bukan kejutan besar bagi Anda untuk mengetahui bahwa saya juga bersemangat tentang memasak dan keahlian memasak. Saya pikir semangat ini benar-benar tercermin di Champagne AYALA dengan kehati-hatian besar yang kami lakukan dalam mencari dan mencari "bahan" terbaik yang mungkin untuk membuat anggur kami, serta pencarian berkelanjutan untuk keseimbangan sempurna. Tak perlu dikatakan bahwa saya merasa Champagne adalah teman yang hebat untuk pertandingan makanan dan anggur, sesuatu yang benar-benar kami pedulikan di sini di AYALA dan bahwa tamu kami dapat mengalami ketika mereka berbagi makanan dengan kami di perkebunan.

Apa sampanye untukmu? (Minuman untuk perayaan, momen pribadi ...?)

Champagne adalah minuman pertama dan terpenting untuk momen-momen spesial. Itu adalah teman yang hebat untuk semua tonggak penting dalam hidup, penanda sejati dan unik untuk kesenangan. Yang sedang berkata, membuka botol sampanye yang hebat juga bisa menjadi acara khusus dan ini juga yang membuat produk ini begitu istimewa.

Ceritakan tentang Chef de Cave / Cellar Anda, Ms. Caroline Latrive? Misi dan tujuan apa yang mendorongnya?

Caroline lahir dan besar di Champagne, dan ayahnya sendiri seorang ahli oenologi hebat. Dia bergabung dengan tim kami pada tahun 2007 dan tidak pernah berhenti memukau kami dengan keahliannya yang hebat sejak itu. Ini adalah misi yang sangat menantang untuk menghormati gaya Rumah bersejarah seperti Ayala dan dia berhasil melakukannya dengan cemerlang sejak awal, tetapi juga berhasil membawa sentuhan pribadinya ke dalam campuran kita, misalnya dengan menggunakan banyak Chardonnay, anggur variasi dia terutama mencintai. Misi utamanya adalah membantu Champagne AYALA untuk terus tumbuh dalam kualitas, dengan menyempurnakan gaya anggur kami dan mengekspresikan Champagne terbaik yang ditawarkan.

Jenis audiens apa yang Anda targetkan di Asia? Adakah produk tertentu (Millesime, Serie Limitee) yang didorong ke pelanggan Asia?

Asia secara keseluruhan sulit digeneralisasi, karena banyak pasar memiliki pendekatan berbeda terhadap Champagne. Misalnya, Cina tetap merupakan pasar yang agak kecil, di mana Champagne secara keseluruhan menjual kurang dari 2 juta botol, sedangkan Jepang menghasilkan lebih dari 5 kali lebih banyak. Untuk merek seperti Ayala, kami mencoba menargetkan pasar yang lebih matang, yang dapat lebih mudah menghargai kehalusan Rumah bergaya butik yang lebih kecil. Peluncuran baru-baru ini edisi terbatas kami Rosé No.8 semoga sukses di pasar di seluruh dunia, termasuk di Asia!

Bagaimana hasil panen 2015?

Kesan pertama kami tentang vintage yang sangat sangat kualitatif dikonfirmasi oleh pencicipan anggur vins baru-baru ini. Kami memiliki musim tanam yang sangat panas dan sebagian besar wilayah menampilkan kematangan yang luar biasa, tanpa kehilangan keasaman terlalu banyak. Anggur dipanen dalam kondisi sanitasi yang baik, dengan sangat sedikit jika ada penyakit yang dilaporkan. Jus sangat ekspresif sejak tahap awal dan kita bisa mengharapkan campuran besar untuk keluar dari 2015, bersama dengan beberapa anggur vintage.

Memori Anda yang paling pribadi bekerja untuk Maison AYALA?

Saya akan selalu mengingat hari pertama saya di AYALA, ketika saya mengunjungi ruang bawah tanah yang indah dan bersejarah dan menemukan warisan fantastis yang dimiliki House. Saya merasa benar dari awal bahwa fundamental yang sangat kuat hadir untuk membantu meluncurkan kembali Sleeping Beauty of Champagne. Sejak awal, saya merasa bahwa itu akan menjadi petualangan yang sangat menarik untuk membentuk tim baru dan bekerja sama untuk membangun komunikasi baru dan strategi komersial untuk merek.

Kenangan besar lain yang saya alami selama kunjungan ke Boston di AS di mana seorang perwakilan penjualan bertemu dengan saya untuk pertama kalinya membawa sebotol 1959 AYALA yang ia temukan di ruang bawah tanah keluarganya untuk dibagikan kepada saya, untuk merayakan kenyataan bahwa "Ayala kembali" seperti katanya! Anggurnya luar biasa dan sekali lagi membuktikan kepada saya bahwa warisan besar dan sejarah Rumah Sampanye ini benar-benar layak untuk ditemukan kembali oleh para pecinta anggur di seluruh dunia.

Artikel ini pertama kali diterbitkan di majalah Palace.