Off White Blog
Bagaimana Jepang Menata Budaya Kopi

Bagaimana Jepang Menata Budaya Kopi

Maret 11, 2024

Perlu pick-me-up? Cobalah kopi rasa leci yang diresapi dengan melati, atau espresso 'Chardonnay' yang disajikan dalam gelas anggur - apa pun selera Anda, barista Jepang yang suka berkelahi sedang membawa daya tarik seks yang serius untuk minuman ini.

Di negara yang terkenal dengan tradisi tehnya yang rumit, orang Jepang semakin beralih ke kopi sebagai solusi cepat untuk membantu mengurangi kesibukan sehari-hari. Kafe-kafe hipster bermunculan di mana-mana, menawarkan minuman yang dikuratori yang indah untuk memuaskan para pecandu kafein yang paling sibuk sekalipun.

Jepang mengimpor lebih dari 430.000 ton kopi setahun - hanya di belakang Amerika Serikat dan Jerman - dan membanggakan beberapa barista top dunia.


"Fakta bahwa budaya teh sudah ada di Jepang telah membantu menumbuhkan apresiasi terhadap kopi sebagai barang mewah," kata Miki Suzuki kepada AFP setelah baru-baru ini dinobatkan sebagai juara barista Jepang.

"Orang Jepang memiliki langit-langit yang sangat sensitif sehingga mereka dapat menghargai perbedaan rasa yang halus," kata pria 32 tahun ini.

Suzuki mengesankan para juri dengan minuman yang mengandung nitrogen - suatu teknik yang sering digunakan oleh pabrik bir kerajinan untuk mendapatkan buih yang kaya - yang juga memiliki warna jeruk yang lembut. Untuk menambah gaya penyajian, ia menuangnya menjadi seruling sampanye.


"Sebenarnya aku bahkan tidak suka kopi pada awalnya. Sekarang tujuan saya adalah menjadi barista wanita pertama yang memenangkan gelar dunia, ”akunya.

Jepang memiliki silsilah yang bagus di Kejuaraan Dunia Barista dan Suzuki akan berusaha meniru pemenang 2014 Hidenori Izaki di kompetisi di Seoul tahun depan, dan menjadi yang lebih baik daripada Yoshikazu Iwase, runner-up 2016.

Kreativitas dan Panache

Seiring dengan orang-orang seperti Suzuki dan tiga kali runner-up nasional Takayuki Ishitani, kreativitas dan panache mereka telah membuat membuat kopi keren.


"Dengan gerakan pergelangan tangan di sini dan sedikit bakat, barista membuat kopi menjadi seksi," kata Ishitani, menambahkan: "Ini adalah bagian dari tugas seorang barista untuk memikat pelanggan dan menjadi sedikit operator yang lancar, seperti seorang bartender . Kinerja adalah bagian dari menciptakan suasana untuk menyenangkan pelanggan. "

Bagaimana Jepang Menata Budaya Kopi

Dalam foto ini diambil pada 12 Oktober 2016, seorang wanita Jepang meminum minumannya di sebuah kedai kopi di Tokyo. Kafe Hipster menawarkan minuman yang dikuratori dengan indah untuk memuaskan bahkan para pecandu kafein yang paling sibuk. © BEHROUZ MEHRI / AFP

Ishitani menyiapkan ramuan menggelegak yang dicampur dengan es kering, rempah-rempah wangi, dan madu jeruk di Japan Barista Championship, tetapi bersikeras bahwa dia sedang "pencarian tanpa akhir" untuk secangkir kopi yang sempurna.

"Ini semua tentang ketekunan," tambahnya di antara menuangkan cappuccino berbusa di toko selancar yang trendi di distrik Daikanyama Tokyo.

“Orang-orang Jepang memperhatikan detail dengan teliti. Anda tidak bersaing dengan barista lain, pertempuran itu melawan diri Anda sendiri. "

Upacara minum teh

Bukti teh pertama yang didokumentasikan di Jepang berasal dari abad kesembilan, ketika para biksu Buddha membawanya kembali dari Tiongkok.

Namun, kopi hanya menjadi populer di Jepang setelah Perang Dunia II, ketika negara itu melanjutkan impor.

Starbucks sekarang menjajakan dagangannya di lebih dari seribu toko di Jepang, sementara kopi botolan dan kalengan yang dijual di mesin penjual otomatis atau toko serba ada telah lama menjadi favorit murah dari pegawai yang sibuk.

Terlepas dari kenyataan bahwa pemanggang yang serius berusaha keras di Starbucks, Jepang telah menempuh perjalanan yang jauh sejak penyelaman yang penuh asap pada era gelembung tahun 1980-an, yang menyajikan kopi dengan perkolator kuno - meskipun banyak yang masih bertahan.

Penjualan kopi telah lama melampaui teh hijau dan tempat nongkrong baru dengan seniman latte bermunculan di Tokyo dan di seluruh Jepang dapat dengan mudah disalahartikan sebagai New York atau London.

"Jelas ada minat yang kuat pada hal-hal kecil pembuatan kopi di Jepang," kata American Scott Conary, salah satu juri di Japan Barista Championship.

"Anda melihat lebih banyak kafe dengan keterampilan yang lebih baik dan kopi yang lebih baik."

Sementara upacara minum teh yang sangat ritual di Jepang semakin dipandang sebagai sisa zaman yang sudah berlalu, Ishitani tidak menganggap seni terlalu serius.

"Saya pikir tidak perlu minum kopi dengan hormat seperti halnya kita minum teh," katanya. "Ketuk saja - itu benar-benar sesuatu yang ada di sana untuk membantu alur percakapan."


Bongkar KEAJAIBAN JEPANG SETELAH HANCUR MENJADI NEGARA MAJU (Maret 2024).


Artikel Terkait