Para ahli mengatakan restoran berperingkat teratas kemungkinan besar pelanggan Google untuk pengalaman bersantap yang disesuaikan

Steve Plotnicki dari Opinionated About Dining © OAD

Itulah ciri khas sebenarnya dari restoran top hari ini, kata Steve Plotnicki, seorang mantan eksekutif musik berubah menjadi blogger makanan yang peringkat restorannya Opinionated About Dining (OAD) mengumpulkan masukan dari elit kuliner di seluruh dunia.

Karena restoran terbaik memahami bahwa tidak cukup lagi untuk menyajikan makanan yang ternyata sempurna, katanya dalam sebuah wawancara menjelang pembukaan Restoran Eropa 100+ OAD Terbaik 2017 di Paris minggu ini.

Pengunjung yang berkeliling dunia saat ini lebih cerdas dan lebih canggih dari sebelumnya, sementara pertunjukan teater dan seni pertunjukan tidak lagi mengejutkan atau novel. Untuk mempercepat, restoran paling penuh perhatian sedang mengerjakan pekerjaan rumah mereka dan membangun pengalaman bersantap yang disesuaikan untuk para tamu.

"Jika Anda melihat 50 restoran teratas di OAD dan 50 Terbaik Dunia, saya berani bertaruh bahwa mereka semua Googling pelanggan mereka sebelumnya," katanya.

Untuk pelanggan, itu berarti pengalaman yang lebih personal di mana koki atau server mungkin dapat merekomendasikan hidangan daging babi jika restoran telah menyatakan cinta untuk semua hal babi secara online, atau bertukar basa-basi tentang kota asal tamu.

Untuk mengilustrasikan maksudnya, Plotnicki merujuk kembali ke sebuah jamuan di mana 46 anggota OAD diundang untuk makan di Noma di Kopenhagen tahun lalu sebelum ditutup. Noma berutang banyak ketenaran karena telah menduduki puncak daftar 50 Restoran Terbaik Dunia empat kali.

Beberapa hari sebelumnya, koki Rene Redzepi, nama selebritas di dunia keahlian memasak kontemporer, mengirim email kepada Plotnicki untuk meminta bios pendek pada setiap tamu.

"Dia ingin berbicara dengan mereka di meja ketika dia mengunjungi mereka, menunjukkan bahwa dia memiliki pengetahuan tentang mereka," Plotnicki menjelaskan.

"Bagi saya, itu menandakan perubahan dalam cara restoran beroperasi."

Plotnicki adalah ensiklopedia makanan berjalan yang bisa menyuarakan makanan yang dimakannya sepanjang tahun, mirip dengan diskografi kuliner.

Untuk mengilustrasikan analoginya, ia sering menggunakan referensi musik, peninggalan hari-harinya sebagai eksekutif musik yang klaim ketenarannya telah menemukan Run-DMC.

Selama diskusi tentang pengaruh koki Perancis Alain Passard - yang restoran Paris Arpege-nya menduduki peringkat teratas daftar restoran Eropa OAD tahun ini, untuk kedua kalinya - Plotnicki memuji koki karena memengaruhi generasi beberapa koki papan atas hari ini, termasuk Ferran Adria.

Ini seperti mendengarkan rock ‘n roll, katanya. “Saya mendengar begitu banyak contoh musik yang datang langsung dari The Beatles. Dan di The Beatles, Anda mendengar Beethoven. "

Dia juga menggunakan musik untuk menggambarkan potret gastronomi yang kurang bagus di Prancis hari ini, di mana para koki belum berevolusi dari memainkan nada klasik yang sama - masakan Prancis klasik - yang telah mereka mainkan selama bertahun-tahun.

“Perancis sangat terisolasi dari seluruh dunia. Sebagian besar koki Perancis memasak dengan gaya klasik. Mungkin sangat bagus. Tapi itu tidak terlalu berpengaruh. Mereka cukup provinsi dengan cara itu, "katanya.

Untuk menambah analogi musik klasiknya, ia menambahkan: "Ini seperti berada di Jamaika dan hanya mendengar musik reggae."

Namun demikian, Plotnicki berbicara dengan penuh kasih tentang warisan gastronomi Prancis, yang ia akui karena pertama kali membuka matanya tentang kekuatan makanan enak.

Ketika diminta untuk membagikan pencerahan makanannya yang paling berkesan, ia kembali ke tahun 1982 - salah satu dari beberapa momen yang diarsipkan dalam diskografi kuliner pribadinya - dan berbicara dengan gembira tentang kaviar telur yang ia miliki di restoran Joel Robuchon; lobster bisque "yang pasti memiliki seluruh batang mentega mengambang di sana" dan steak frites di Bofinger, di mana ia belajar cara yang benar untuk makan steak (jarang langka).

“Perjalanan itu mengubah cara saya mendekati makanan. Makanan bukan lagi sekadar kebutuhan. Makanan itu menyenangkan, ”katanya.

“Mendadak makan enak adalah sesuatu yang bisa kamu lakukan untuk setiap makan. Itu melampaui makan karena kebutuhan dan berubah menjadi makan untuk kesenangan. Itu adalah momen pertobatan yang luar biasa. ”

Tetapi setelah beberapa dekade memainkan nada yang sama, reputasi Prancis sebagai kuil keahlian memasak Haute telah dikalahkan oleh negara-negara yang lebih berani dan koki dan risiko menjadi tidak relevan.

“Hari ini, pengaruh adalah komponen terpenting bagi seorang koki. Itu tidak pernah terjadi. Dulu koki terbaik adalah koki yang membuat ayam panggang terbaik. Tetapi sebagian besar pengunjung mencari sesuatu yang lebih dari itu. Mereka menginginkan sesuatu yang unik. "