Peluncuran rumah sampanye yang penuh inspirasi dari umami

Sebuah rumah sampanye di Perancis telah meminjam konsep umami untuk menghasilkan makanan bergelembung yang terbatas yang juga bertujuan untuk meniru rasa kelima dan berfungsi sebagai pasangan untuk makanan kaya umami.

Umami anggur Champagne De Sousa dibuat dari anggur Pinot Noir dan Chardonnay dan menghubungkan mineralitas, salinitas, dan kematangannya dengan tanah kebun anggur yang berusia 50 tahun serta pertanian biodinamik.

Metode pembuatan anggur secara biologis - yang meliputi pemilihan waktu dengan fase bulan - dikatakan meningkatkan pengembangan gula dan asam dalam anggur melalui aktivitas mikoriza, atau hubungan simbiotik antara jamur dan akar tanaman.

JANGAN LEWATKAN: CHAMPAGNE TASTERS NAMA YANG TERBAIK

Pada tahun 1985, umami secara resmi diterima sebagai rasa kelima oleh komunitas ilmiah, dan dapat digunakan untuk mengkarakterisasi makanan yang menghasilkan profil rasa "gurih menyenangkan" dan "bersahaja".

Istilah ini pertama kali diciptakan oleh ilmuwan Jepang Kikunae Ikeda pada awal abad ke-20 untuk menggambarkan makanan kaya glutamat seperti kecap, miso, jamur shiitake dan keju tua yang menghasilkan sensasi seperti air liur dan dapat merangsang tenggorokan dan atap mulut.

Dan sementara rasa umami yang lembut dan tak dapat dipahami dapat menimbulkan tantangan bagi dunia anggur, Champagne De Sousa, dari Avize, Prancis, telah menghasilkan Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut yang bertujuan untuk menstimulasi cita rasa yang lebih enak lagi, cita rasa kelima .

Champagne Umami telah menjadi roti panggang dunia anggur, memenangkan penghargaan perak di Decanter World Wine Awards yang bergengsi karena "... hidungnya mengundang dengan aroma lilin lebah, aprikot, dan sentuhan dupa. Besar dan berbobot dengan aprikot kering dan karamel serta biskuit di langit-langit. Lancar dan dinamis dengan kepribadian nyata. "

Umami dimulai dengan aroma madu dan karamel sebelum mengarah ke aroma roti, apel, pir, dan jeruk, serta buah merah.

Pabrik anggur telah memproduksi sejumlah 7.000 botol dan 1.181 magnum. Botol eceran seharga 142 euro .