Anggur bersoda Italia diproduksi di bawah tanah: Vintner Mauro Camusso mengirim botol ke tambang bekas
Mauro Camusso adalah seorang pria yang telah membawa keahliannya dalam bisnis penggalian dan kecintaan terhadap anggur bersama-sama menciptakan sedalam anggur bersoda gaya Champagne di perut tambang mineral Val Germansaca.
Sekitar 50 km (30 mil) barat daya Turin, tambang itu pernah menghasilkan bedak sampai 1995 sebelum ditutup dan dikonversi menjadi museum. Sekarang, tambang itu akan digunakan oleh Camusso, pemilik perkebunan anggur L'Autin, untuk menampung 3.000 botol saat mereka melalui proses fermentasi sekunder. Botol-botol itu pertama kali dikirim pada tahun 2015 dan akan membuat ragi dan gula menjadi basa anggur putih untuk menghasilkan reaksi yang akan menciptakan gelembung-gelembung krusial. Proses ini dipelopori dalam Champagne dan telah digunakan dalam gelembung paling terkenal di dunia.
Apa yang membuat tambang bekas tidak sempurna untuk proses ini, berasal dari suhu konstan 10 derajat celcius (50 derajat Fahrenheit) dan tingkat kelembaban 90%. Botol-botol tersebut disimpan selama 10 bulan hingga satu tahun, secara horizontal dan diputar dengan hati-hati dari waktu ke waktu untuk membantu menciptakan desis halus. Botol kemudian ditangguhkan terbalik selama tiga minggu untuk memungkinkan residu ragi mengendap di leher botol.
Untuk bekerja di dalam tambang, Camusso dan pekerjanya harus mengenakan lampu depan seperti penambang asli. Andrea Peyrot, salah satu pekerja Camusso, mengatakan usaha itu telah memberikan bekas situs industri sewa kehidupan baru di abad ke-21. "Jika tambang tidak dirawat setelah mereka menutup diri secara alami," katanya kepada AFP. "Jadi membuat anggur ini di sini juga merupakan cara untuk menjaga tradisi penambangan tetap hidup di wilayah ini."
Camusso telah didorong oleh sampel awal. "Kualitasnya tampaknya bagus," katanya. Tapi itu akan beberapa tahun lagi sebelum dia tahu jika kondisi ruang bawah tanah yang tidak biasa "membawa sedikit sesuatu tambahan" ke anggur bawah tanahnya.
